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Fontes de Amilose na Dieta

Grãos

Alimentos com maior teor de amilose: grãos e derivados. Trigo, arroz, centeio, cevada, aveia armazenam amido para crescimento. Produtos derivados mantêm alto teor de amilose, pois não é viável removê-la comercialmente.

Vegetais de Raiz

Vegetais subterrâneos têm mais amilose que os aéreos; estruturas mais densas. Batata lidera, especialmente com casca. Cientistas desenvolveram batatas transgênicas só com amilopectina (mais digestível). Pastinaca, cenoura, alho-poró também ricos.

Bananas

Fruta com maior teor de amilose. Varia entre espécies; bananas verdes têm mais amido. Permanece em derivados (bolo de banana).

Itens Industrializados

Amilose é carboidrato resistente, usado como espessante/estabilizante: molhos, xaropes (xarope de milho), substitutos sintéticos de tripas (linguiça).