Como Armazenar Vegetais Congelados

Materiais

• Vegetais frescos
• Água fervente
• Água com gelo
• Recipientes/sacos para freezer

Passos

1. Colheita/Compra e Rapidez: Use vegetais recém-colhidos (perdem nutrientes rápido). Congele no mesmo dia.
2. Preparo: Lave, apare (ex.: pontas fibrosas de aspargos). Congele inteiros ou cortados.
3. Branqueamento (Blanching): Imersão em água fervente por tempo curto. Crítico para qualidade (Univ. Minnesota): destrói microrganismos que causariam deterioração no freezer. Regra: cozinhar até "al dente".
4. Choque Térmico: Retire da fervura → banho de gelo imediato. Escorra bem.
5. Embalagem: Pequenas porções, materiais de qualidade. Espalhe em bandejas (camada única) para pré-congelar; depois ensaque e retorne ao freezer.
6. Limite de Carga: ≤1,36 kg (3 lbs) por pé cúbico de freezer/24h para congelamento rápido (evita danos celulares/queimadura de freezer).
7. Temperatura: ≤ -18°C (0°F) preserva nutrientes e vida de prateleira (até 18 meses em condições ideais).