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Classificação dos Ovos: Diferenças entre Graus AA, A e B

O USDA classifica ovos em três graus decrescentes de qualidade: AA, A e B (programa voluntário para distribuidores).

Grau AA

• Célula de ar ≤ 1/8 polegada, pode ser borbulhante ou livre.
• Clara firme e translúcida; gema levemente definida, sem defeitos visíveis.

Grau A

• Célula de ar ≤ 3/16 polegada, mesma mobilidade.
• Clara razoavelmente firme e clara; gema sem defeitos óbvios, contorno um pouco definido.

Grau B

• Casca pode ter manchas (≤ 3% da superfície).
• Célula de ar > 3/16 polegada.
• Clara aquosa e fraca; gema facilmente visível, pode ter defeitos, mas não torna o ovo incomestível.

Qualidade Inferior

• Sujo: manchas/sujeira > 3% (ou 6% se espalhadas).
• Trincado (check): casca quebrada ou rachada, mas membranas intactas (não vaza).