Como Extrair Papaína

Extração de Papaína do Mamão Verde

O mamão não é apenas uma fruta. Extraído do mamão verde maduro, ou "papaia", está uma enzima chamada papaína. A papaína é usada mundialmente para fazer pão, queijo ou álcool. Também é usada como tratamento alternativo para várias condições de saúde, desde dor a dificuldade digestiva. Extrair papaína requer precisão.

O que você vai precisar

• Mamão verde não maduro
• Faca utilitária com lâmina de aço inoxidável
• Colher de aço inoxidável
• Tigela ou prato resistente ao forno
• Forno a vácuo
• Recipiente plástico com tampa
• Filme plástico

Instruções

1. Escolha o Dia Certo

   Espere um dia com alta umidade. Baixa umidade restringe o fluxo de látex de papaína.

2. Faça o Corte

   Faça um corte não mais profundo que 2mm na lateral de um mamão verde quase maduro, de cima a baixo. Evite cortar a polpa; corte apenas a casca.

3. Colete o Látex

   Segure o mamão sobre o recipiente plástico por 5 a 10 minutos para coletar o látex, sem apertar a fruta, o que faria o suco cair também.

4. Prepare o Forno

   Ajuste o forno entre 35 a 40°C e coloque sua tigela ou prato de coleta dentro. Feche a porta.

5. Seque o Extrato

   Deixe o extrato de papaína no forno por cerca de 5 horas, até estar visivelmente seco.

6. Raspe e Armazene

   Retire a tigela do forno e use uma colher limpa de aço inoxidável para raspar a papaína em um recipiente plástico forrado com filme plástico.

7. Finalize a Secagem

   Coloque a tampa firmemente no recipiente para vedação hermética e deixe a papaína secar por mais algumas horas em local sombreado.