Stevia: Como Reduzir Amargor e Usar Eficazmente em Receitas

O Adoçante Natural

Stevia é um adoçante natural derivado das folhas da planta stevia. É livre de calorias e não tem efeitos colaterais como alguns adoçantes artificiais. Stevia funciona em quase todas as receitas porque não degrada com calor ou alimentos ácidos. Stevia tem doçura muito concentrada então apenas pequena quantidade é necessária. Diferentes marcas de stevia têm gostos ligeiramente diferentes, dependendo das plantas usadas. A principal variação é a quantidade de gosto amargo residual que stevia produz. Algumas stevias não têm gosto residual enquanto outras marcas têm gosto residual notável. Ao usar stevia em bebidas como café e chá, adicione stevia gota a gota e prove entre gotas. Se houver gosto residual, reduza quantidade de gotas na próxima vez.

Instruções de Conversão

1. 1. Stevia em pó

   Use 1/2 colher de chá de stevia em pó para substituir 2 colheres de chá de açúcar. Use 1 1/2 colher de chá de stevia para substituir 1 xícara de açúcar em receitas.

2. 2. Stevia líquida

   Meça 1/4 colher de chá de stevia líquida para cada 2 colheres de chá de açúcar. Substitua 1 xícara de açúcar com 1 1/2 colher de chá de stevia líquida.

3. 3. Ajuste para teor de esteviósidos

   Reduza a stevia em 30% se a marca tiver menos de 90% de esteviósidos. Os esteviósidos são o que a torna mais doce com menos gosto residual amargo. Leia o rótulo para descobrir qual porcentagem de esteviósidos tem o produto.