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Entendendo Resíduos de Grão de Trigo no Processamento

Grãos de trigo (grão inteiro) frequentemente terminam moídos ou rachados para farinha. O grão é coberto por farelo grosso, valorizado por fibra bruta e carboidratos de queima lenta. No preparo para consumo, moinhos devem identificar e lidar com resíduos do grão resultantes de limpeza, separação, moagem.

Partes do Grão de Trigo

• Semente da planta. Três partes: endosperma (vitaminas/ferro), farelo (fibra dietética), germe (parte germinativa, gordura dietética). Germe é oleoso, tornando-se rançoso.

Histórico

• Moagem testada pelo tempo. Enciclopédia Britannica 1911 descreve moinhos de rolos lisos que racham grão longitudinalmente; escovadora limpa resíduos. Século atrás, resíduo chamado "refugo"; graus diferentes vendidos na Europa. "Na moagem em mó, rendimento de farinha ~75-80%, mas parte era refugo".

Processamento Moderno

• Trigo chega em forma natural (caminhão, navio, barca, vagão). Associação Norte-Americana de Moinhos: inspeção antes de descarregar. Técnicos examinam grãos contra infestação de insetos; resíduo permanece no grão. Químicos de controle processam/assam amostra para determinar melhor uso do grão processado.

Limpeza

• Grão despido de elementos naturais (palha, gravetos) e materiais (resíduos químicos/metálicos de cultivo/colheita). Correntes de ar secam e removem poeira. Máquina de escovação remove cascas externas e sujeira interna.

Moagem e Branqueamento

• Limpo, pronto para farinha – expertise do moleiro garante moagem limpa sem resíduos. "Moer forte/próximo = pó de farelo na farinha. Moer aberto = bom endosperma perdido no sistema de alimentação do moinho." (NAMA). Farinha branqueada com gás cloro ou peróxido de benzoíla: clareia e acelera oxidação. Branqueamento não deixa resíduos nocivos nem destrói nutrientes.