Goma Xantana: Propriedades, Usos e Aplicações - Guia Completo
Provavelmente você já comeu ou encontrou xarope de milho fermentado chamado goma xantana. Fabricada em empresas bioquímicas na China, Suíça e EUA, listada como "espessante natural" em produtos de saúde e receitas. Vem em pó para venda livre, também como emulsificante líquido em indústrias. Encontrada de ração pet a protetor solar a esmaltes cerâmicos; aditivo multipropósito.
Produtos de Panificação e Massas
Goma xantana torna pães sem glúten comestíveis e agradáveis.
Popular em produtos para alérgicos a glúten (trigo, centeio, cevada). Livros ensinam panificação/massas sem glúten usando goma xantana para estrutura/textura. Compre em lojas de produtos naturais/suplementos (seção panificação). ~R$ 50-75 por 200g (valores aproximados). Use com parcimônia – 200g é muito.
Carnes e Substitutos
Aves de festa mais tenras com injeção de goma xantana.
Agente ligante em carnes processadas. Adicionada à salmoura como estabilizador, retém umidade e previne sedimentação. 1988: patente UK/EUA para injeção direta em carne bovina, suína, aves como amaciante. Combinada com goma guar para gel mais macio em produtos de soja (substitutos de carne), especialmente para vegetarianos que não comem gelatina.
Laticínios
Goma xantana, de açúcares de milho, faz margarina parecer mais manteiga.
Leia ingredientes de sorvete/iogurte (especialmente lojas naturais/gourmet); provavelmente tem goma xantana. Quem faz sorvete gourmet caseiro pode usá-la para textura cremosa. Adiciona corpo ou simula gordura do leite em produtos low-fat/free: queijo de soja, creme de leite, pastas de queijo, margarina light.
Molhos, Xaropes e Marinadas
Quem diz que óleo e vinagre não misturam nunca tentou goma xantana.
De xarope de chocolate a molho barbecue a vinagrete, condimentos cremosos provavelmente têm goma xantana para ajudar aditivos de sabor aderirem ao alimento. Para misturar duas substâncias e mantê-las estáveis (não precisar agitar antes de usar), goma xantana é o ingrediente mágico.
Cosméticos
A parte cremosa do creme frio provavelmente é goma xantana.
Presente em quase tudo que passa na pele/cabelo: base, loções, balm labial, shampoo, géis, condicionadores. Estabilizada na fábrica com textura suave. Quantidades minúsculas, sem gosto/cheiro. Fabricantes europeus usam para melhorar textura de pasta de dente e pastilhas de hálito.
Usos Industriais
Goma xantana mantém sondas de petróleo funcionando suavemente.
Agente espessante tão eficaz que aumenta viscosidade da água à consistência de óleo motor, lubrificando bombas/equipamentos em poços. Água como fluido de resfriamento também mais eficaz com goma xantana líquida. Empresa suíça comercializa como aditivo para tintas, limpadores, tintas. Solúvel em água quente/fria; não degrada ao congelar/descongelar ou temperaturas extremas.
