Armazenamento de Alimentos Aulas

Se não fosse a capacidade dos seres humanos para armazenar alimentos para uso futuro, vastas áreas do mundo seria inabitável e os alimentos disponíveis para as pessoas na maioria das outras áreas seriam ditadas sazonalmente e falta variedade . Algumas técnicas de armazenamento de alimentos são tão antigos quanto a história da humanidade ; outros são relativamente novos . Algumas técnicas de permitir que o alimento permaneça fresco e saboroso por apenas alguns dias; outros podem permitir a conservação dos alimentos por tempo indeterminado. Secagem

Um dos mais antigos métodos de conservação de alimentos é a secagem . Alguns alimentos , como cereais e alguns vegetais , secar naturalmente . Uma vez que o teor de umidade no produto cai para 15 por cento ou menos , bactérias e fungos não vai crescer e , enquanto o alimento é armazenado em local seco , longe de insetos e roedores , que vai durar um longo tempo . Os seres humanos aprenderam a secar alimentos, tais como carne, peixe, muitas verduras - até mesmo leite e ovos - . Estender sua vida de armazenamento
Canning

alimentos Canning foi aperfeiçoada no início de 1800 . Primeiro fez (e ainda feito comercialmente em momentos e casas ), em frascos de vidro , a conservação de alimentos em latas de metal esterilizados ou frascos de vidro preserva quase qualquer tipo de comida imaginável. Carne, peixe, nozes, vegetais , bebidas, sopas , sabão e lanches podem ser preservadas por décadas. O processo consiste em aquecer o produto para o ponto de todas as bactérias, fungos e esporos , enzimas são eliminadas , em seguida, selando o produto dentro de uma lata ou frasco estéril . Enquanto o selo não está quebrado, não há mais nada para degradar o produto.
Cold Storage

Há muito se sabe que a manutenção legal da comida , resfriado ou congelado prolonga sua longevidade. Bacterianas, fúngicas e atividade enzimática diminui à medida que as temperaturas caem . Conservação e armazenamento de alimentos , utilizando frio do inverno deu lugar ao uso de gelo e de refrigeração , eventualmente, mecânica e freezers. Nada dura para sempre em câmara fria , mas, dependendo do produto, mantendo-o frio ou congelado irá prolongar a longevidade da maioria dos produtos de forma significativa.
Chemical

O sal era , provavelmente, a primeiro produto químico usado para preservar alimentos e ainda é amplamente usado para preservar alguns produtos alimentares populares. Outros produtos químicos são também utilizados . Alguns são naturais , mas outros estão produtos descobertos ou criados pelos químicos . Altos níveis de açúcar pode conservar os alimentos , como em geléias e compotas . Alta acidez , como a adição de vinagre para fazer picles , começou como um conservante , tanto quanto para o sabor. Há poucos alimentos industrializados que não dependem de algum tipo de conservante químico para estender sua vida útil.
Combinações

Muitos produtos alimentares destinados a ser armazenado por períodos de tempo significativos contar com a combinação de dois ou mais dos métodos acima descritos para aumentar ainda mais a sua vida de prateleira . A maioria dos alimentos enlatados são infundidos com sal, para dar sabor e para retardar a deterioração. Carnes defumadas , como presunto , bacon e peixe, são muitas vezes salgado e seco . Ketchup, molhos para saladas e outros alimentos usar acidez e refrigeração para prolongar a sua utilidade como alimento.