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Dietas de Mastigação e Mastigação: Normal, Comer Devagar, Fletcherizing e Legado

O processo digestivo começa assim que você leva comida à boca. Sua refeição é fisicamente quebrada pelos dentes enquanto saliva umedece e quimicamente dissolve o alimento. Mastigar calmamente e devagar pode prevenir comer em excesso e desconforto estomacal, mas há pouca evidência que mastigação extra leva a perda de peso ou benefício nutricional. Quando sua garganta quer engolir, você está pronto.

Mastigação Normal

Amilase salivar e outras enzimas na boca começam decompor alimento assim que entra. Alimentos amiláceos como pão e batatas precisam especialmente deste processo para preparar trato gastrointestinal. Quantidade apropriada de mastigação varia para diferentes alimentos, mas você mastigou o suficiente quando seu corpo engole involuntariamente. Alimentos úmidos como laranjas mal precisam mastigação, enquanto carne seca requer muita mastigação.

Comer Devagar

Enquanto come, corpo libera peptídeos, hormônios que desencadeiam sensação de saciedade. Estudos da Associação Dietética Americana, British Medical Journal e outros encontraram evidências que comer devagar leva a dieta mais saudável prevenindo excesso. Porém, quantidade real de mastigação não parece ter conexão com achados; fazer pausas durante refeição fornece mesmo benefício.

História do Fletcherizing

No final do século XIX, americano Horace Fletcher defendeu dieta extrema de mastigação chamada Fletcherizing. Tinha tanta popularidade, nota historiadora Jennifer Michael Hecht, que jantares da época eram estranhamente silenciosos com tanta mastigação. Após primeiro-ministro britânico William Gladstone aconselhar que comida deveria ser mastigada 32 vezes (uma por dente), Fletcher voltou à América e promoveu mastigação ainda mais agressiva. Henry James, Upton Sinclair e outras figuras notáveis endossaram Fletcherizing por décadas.

Legado do Fletcherizing

Evidência científica finalmente falhou em provar benefícios de saúde do Fletcherizing. Quem gostava sentia efeito placebo ou simplesmente apreciava mais a comida. Um efeito ruim parecia ser constipação. Fletcher defendia cuspir o que não engolisse após toda mastigação, e talvez isso resultasse em perda de umidade e mucina, outro elemento da saliva que ajuda digestão. Constipação dos fletcherizadores impulsionou William Kellogg a desenvolver subsequente dieta da moda de cereais e enemas.