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Vegetais Sem Frutose (Baixo Teor): Guia para Intolerância Hereditária

Intolerância hereditária à frutose (IHF) — deficiência de aldolase B (F1P aldolase) — torna a frutose tóxica: acúmulo de frutose-1-fosfato no fígado/rim/intestino → hipoglicemia severa, vômitos, hepatomegalia, falência renal se crônica. Vegetais também contêm frutose — alguns o suficiente para desencadear sintomas. Guia baseado em University of Virginia / Iowa Healthcare.

Classificação de vegetais por teor de frutose (g/100 g porção cozida)

Regras práticas para IHF

  1. Porção máxima por refeição: ¼–½ xícara vegetais cozidos (folhosos crus: 1 xícara).
  2. Total diário: 1,5–2 xícaras vegetais baixo-frutose.
  3. Cozimento: Ferva e descarte água — lixivia frutose (perde vitaminas também). Vapor/micro-ondas retêm mais.
  4. Evite: Sucos de vegetais, sopas concentradas, purês industrializados, "veggie chips", ketchup, molhos à base de tomate.
  5. Leia rótulos: Frutose, xarope de milho, mel, sorbitol, "açúcar de fruta", concentrado de suco — em temperos, embutidos, pães, medicamentos.
  6. Suplementação: Cálcio, ferro, vit. D, folato — malabsorção crônica comum. Acompanhamento metabólico obrigatório.

Sintomas de sobrecarga aguda

  • Inchaço, diarreia, vômitos, desidratação, dor abdominal intensa (gás), poliúria, sudorese, sede extrema, confusão (hipoglicemia).
  • Crônico: falha de crescimento, raquitismo, proteinúria, cirrose.

Diagnóstico e manejo

  • Teste genético (gene ALDOB) ou carga de frutose supervisionada (hospital).
  • Dieta vitalícia: <1–2 g frutose/dia (incluindo vegetais, frutas, adoçantes).
  • Equipe: geneticista, nutricionista metabólico, hepatologista.

Conclusão

IHF é rara (1:20.000–30.000), mas exigente. Vegetais "verdes" não são livres — aipo, espinafre, cogumelos, batata são seguros; cenoura, tomate, cebola, milho são armadilhas. Lista de compras personalizada + app de rastreamento (ex.: "Fructose Intolerant") + acompanhamento especializado = qualidade de vida plena.

Nutrição

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CategoriaFrutose (g/100g)Porção permitidaExemplos
Muito baixo (0–0,2) — 4x/dia0–0,2¼–½ xíc (folhosos: 1 xíc)Fava, aipo, cebolinha, dente-de-leão, endívia, escarola, cogumelos, mostarda, ervilha tenra (vagem), batata, alho-poró, espinafre, acelga, nabo
Baixo-médio (0,3–0,6) — 2x/semana0,3–0,6¼–½ xícAspargo, brócolis, couve de Bruxelas, repolho (branco/cru), couve-flor, pepino cru, pimentão cru, alho-poró cozido, alface americana, rabanete, abobrinha, agrião
Moderado/Alto (>0,6) — Evitar/Restrito>0,6MínimaCenoura, batata-doce, milho, ervilha madura, cebola, tomate, pimentão assado, abóbora, beterraba