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Selênio nos Ovos: Quantidade, Benefícios e Riscos de Deficiência/Excesso

Ovo: Veículo Eficiente de Selênio Orgânico

Galinha converte selênio inorgânico da ração (grãos) em selenometionina e selenocisteína (formas orgânicas, alta biodisponibilidade) e deposita na gema.

Teor por Ovo Grande (USDA)

• Clara: 6,7 µg
• Gema: ~9 µg
• Inteiro: 15,9 µg (29% da RDA adulta = 55 µg)

Gestantes: 60 µg/dia; Lactantes: 70 µg/dia.

Funções Fisiológicas

• Antioxidante: GPx (glutationa peroxidase) + vitamina E protegem membranas.
• Imunidade: proliferação de linfócitos T, citocinas.
• Tireoide: deiodinases convertem T4 → T3; selênio protege tireoide de H₂O₂ gerado na organificação de iodo.

Benefícios Clínicos Associados

• Redução risco câncer colorretal, pulmão, próstata (ODS).
• Proteção cardiovascular via redução estresse oxidativo.
• Modulação inflamatória (artrite reumatoide).

Deficiência e Toxicidade

Deficiência: rara nos EUA; risco em Doença de Crohn, SII, bypass gástrico. Doença de Keshan (cardiomiopatia), Kashin-Beck (osteoartropatia), cretinismo mixedematoso. Toxicidade (selenose): UL = 400 µg/dia. Sintomas: alopecia, unhas frágeis, hálito alhado, fadiga, neurotoxicidade. 1 ovo = 4% UL — seguro consumir 2–3/dia.