Os efeitos da refrigeração na fruta

Margaret Barth, autora de "Spoilage microbiológico de frutas e verduras", estima que, de todo o produto cultivado nos Estados Unidos, 20 por cento serão perdidos por deterioração. Um dos principais meios para reduzir esse desperdício é a refrigeração. Algumas frutas se beneficiam da refrigeração. Alguns, no entanto, são estragados se você colocá-lo na geladeira cedo demais. Amadurecimento

Alguns frutos amadurecem depois de serem colhidos. Alguns não. Morangos, cerejas e uvas amadurecem na planta. Depois de colhê-los, eles podem ficar mais macios devido à deterioração natural da matéria vegetal, mas nunca ficarão mais doces. Em outras palavras, uma vez colhidas, essas frutas ficam maduras como nunca. Frutas que não amadurecem após a colheita devem ser refrigeradas imediatamente. Outras frutas que se enquadram nessa categoria são maçãs, mirtilos, framboesas, tangerinas, laranjas, limas e amoras.

Maturação após colheita

Outras frutas continuam a amadurecer após a colheita. Nestas frutas, o gás etileno faz parte de um sinal de maturação. Se a fruta for deixada na planta por tempo suficiente, a planta enviará o sinal. Mas o sinal também pode ser acionado por uma ferida na planta. A ferida feita quando a fruta é cortada da planta pode realmente provocar o amadurecimento. Esses tipos de frutas - abacate, banana, pera, ameixa e tomate - vão parar de amadurecer se você colocá-los na geladeira. Para melhor qualidade, amadureça-os à temperatura ambiente em um saco de papel marrom que prende o gás etileno. Quando a fruta estiver completamente madura, você pode armazená-la na geladeira para evitar que ela amadureça ou estrague.

Refrigeração e Drenagem

Todas as frutas podem estragar. A fruta madura estraga mais rapidamente do que a fruta verde. Uma das razões pelas quais os espinhos de frutas são bactérias, fungos e fungos. Se você já se esqueceu de um pêssego só para encontrá-lo coberto de mofo azul ou verde, você está familiarizado com esse tipo de deterioração. A refrigeração retarda o crescimento desses micróbios. Ao fazê-lo, você compra um pouco de tempo entre o momento em que sua fruta está completamente madura e o tempo que ela começa a se deteriorar.

Cortar frutas

Fruta fresca sempre requer refrigeração. Se a fruta foi cortada antes de comprá-la ou se você a cortou, essa fruta precisa ser refrigerada. Frutos moles que foram cortados, frutas como mangas ou melões, normalmente têm uma vida útil de dois dias ou menos, mesmo se forem refrigerados. Frutas contendo mais frutas ácidas ou mais duras têm vida útil ligeiramente maior. Toda vez que você abre uma fruta, você acelera o processo de maturação e expõe essa fruta a bactérias, fungos e fungos. Por razões de segurança alimentar e por razões de qualidade alimentar, mantenha os frutos cortados no frigorífico. , , ] ]