Biodisponibilidade de vitaminas: o que determina a absorção real

Definição

Biodisponibilidade = fração do nutriente ingerido que é absorvida e utilizada metabolicamente. Varia com matriz alimentar, digestão, transporte, entrada tecidual.

Fatores que influenciam

• Mecânica da digestão (mastigação, acidez gástrica, enzimas).
• Interações: oxalatos ligam cálcio; fitatos ligam ferro/zinco; fibra acelera trânsito.
• Gordura na refeição → essencial para A, D, E, K.
• Forma química: folato natural vs ácido fólico sintético; heme vs não-heme (ferro).
• Estado fisiológico: idade, patologias, microbiota, polimorfismos genéticos.

Como melhorar

• Consuma vitaminas lipossolúveis com azeite, oleaginosas, abacate, queijo.
• Armazene alimentos sensíveis (luz/calor) em local fresco, seco, escuro.
• Prefira alimentos in natura; processe mínimo.
• Técnicas avançadas de medição: cromatografia líquida, traçadores isotópicos.