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A fonte de intoxicação alimentar

Produtos Alimentícios Não Pasteurizados

Pasteurização aquece um líquido ou alimento a uma certa temperatura para matar qualquer bactéria dentro dele. Algumas bebidas agora são processadas e vendidas sem pasteurização, fazendo-as parecer frescas e saudáveis. Alimentos não pasteurizados podem ser seguros para a maioria das pessoas e podem ser comidos ou bebidos sem incidentes; não são recomendados para crianças pequenas ou idosos. Embora alimentos pasteurizados sejam seguros para comer, todos os alimentos pasteurizados devem ser refrigerados.

Carne Crua e Ovos

Carne crua e ovos podem conter salmonela, que pode causar febre, náusea, cólicas estomacais e diarreia. A salmonela pode ser prevenida eliminando carne crua e ovos crus da dieta. Faça isso cozinhando completamente todas as carnes, incluindo aves, carne bovina e suína, e certificando-se de que ovos estejam cozidos. Ovos "sunny side up" não são cozidos completamente e não devem ser consumidos por crianças pequenas. Massas e massas de bolo com ovos crus dentro não devem ser comidas ou provadas sem antes cozinhá-las.

Armazenamento Improprído de Alimentos

Alimentos devem ser mantidos em uma zona de temperatura segura para armazenamento, e segundo o USDA, a "zona de perigo" é a faixa de temperaturas entre 4 °C (40 °F) e 60 °C (140 °F). Todas as sobras devem ser resfriadas adequadamente e colocadas na geladeira com espaço para circulação de ar o mais rápido possível. Alimentos armazenados inadequadamente podem abrigar salmonela, Staphylococcus aureus e E. coli.

Alimentos Mal Cozidos

Carnes e ovos devem ser cozidos às temperaturas certas antes de servir. O USDA recomenda as seguintes leituras mínimas de temperatura interna seguras: para bifes e assados de carne bovina cozinhe a 63 °C (145 °F), para produtos de porco cozinhe a 71 °C (160 °F), para todas as aves, cozinhe a 74 °C (165 °F), para pratos de peixe cozinhe a 63 °C (145 °F) e para ovos cozinhe a 71 °C (160 °F). Todos os hambúrgueres são recomendados para serem comidos bem passados e não mal passados.

Má Higiene na Cozinha

Má higiene inclui tanto não limpar após cozinhar um prato quanto não lavar as mãos completamente após usar o banheiro ao preparar o prato. Água corrente limpa, sabão e toalhas de secagem devem estar sempre disponíveis em todas as cozinhas.