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Fontes de Contaminação Bacteriana de Alimentos: Mãos, Utensílios, Superfícies, Solo, Indústria

Contaminação bacteriana de alimentos é preocupante. Embora a maioria dos casos de intoxicação resolva sozinha, alguns são fatais. Bactérias contaminam alimentos de várias formas. Em produtos animais, bactérias já estão na carne; cozimento em alta temperatura mata muitos patógenos. Mas há outras fontes.

Tipos

Bactérias comuns: E. coli, Salmonella, Staph (Staphylococcus aureus). Frutos do mar, aves e carnes vermelhas mal cozidas abrigam bactérias nocivas; vegetais também podem, por contaminação cruzada.

Mãos

Mãos são via comum de contaminação, especialmente E. coli e Staph. E. coli pode estar nas mãos por várias razões; não lavar após banheiro é uma. Staph está em feridas, na pele e, segundo Texas Agriculture Extension, nas vias respiratórias de quase metade da população. Sem lavar as mãos, você contamina alimentos que manipula.

Utensílios

Utensílios contaminam se usados em item cru (faca em frango cru) e depois em alimentos frescos (alface). Lavar previne, mas lavagem insuficiente deixa bactérias proliferarem no utensílio.

Tábuas de Corte e Bancadas

Tábuas ou bancadas mal sanitizadas (limpeza insuficiente) abrigam bactérias nocivas. Ao preparar alimentos nessas superfícies, ocorre contaminação. Exposição a bactérias durante preparo — geralmente se usadas para cortar carne crua; se não bem lavadas, bactérias proliferam. Animais de estimação andando em bancadas trazem bactérias.

Contaminação de Solo ou Água

Em 2006, surto de E. coli nos EUA rastreado a espinafre ensacado. Investigação da FDA inconclusiva; suspeita de matéria fecal animal com bactéria em cursos d'água e solo próximos. Não se limita a fazendas: bactérias existem em hortas caseiras — todo produto, próprio ou comprado, deve ser lavado antes de comer/cozinhar.

Industrial

Fábricas de embalagem devem seguir rigorosos padrões sanitários — senão viram fonte de contaminação. Caso de manteiga de amendoim com Salmonella em 2007: problema de umidade (telhado com vazamento) levou à contaminação na fábrica (ConAgra).

Considerações

Alimentos crus (alface, tomate, saladas) devem ser bem lavados e mantidos longe de carnes cruas. Lavar mãos previne contaminação acidental ao cozinhar ou comer.