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Riscos à Saúde de Comer Animais Selvagens

Muitos preferem carne de caça como veado, alce, antílope, pato e peru selvagem às carnes domésticas comuns (frango, porco, boi). Caça é mais magra, tem menos calorias e gordura saturada. No entanto, é importante conhecer os riscos à saúde associados ao consumo de animais selvagens.

Exposição ao Chumbo

Caça como veados é frequentemente abatida com balas ou chumbo. Balas de alta velocidade deixam minúsculos fragmentos de chumbo na carne, mesmo após processamento. Fragmentos geralmente são pequenos demais para serem vistos. Crianças pequenas e gestantes correm maior risco. Embora o chumbo na caça não tenha causado saturnismo comprovado, ainda é prudente evitar ingeri-lo. A melhor forma de eliminar fragmentos é descartar a parte da carne com dano do tiro.

Doença Debilitante Crônica

A Doença Debilitante Crônica (CWD) é semelhante à doença da vaca louca em bovinos, mas aparece em veados e alces. O CDC recomenda testar todos veados e alces abatidos para CWD, especialmente em áreas conhecidas como positivas. Caçadores devem evitar abater animais que pareçam doentes.

Água Contaminada

Peixes e aves aquáticas (patos, gansos) podem conter mercúrio, cádmio e clordano, prejudiciais aos humanos. Esses químicos acumulam-se no corpo ao longo do tempo, podendo causar desde alterações leves até câncer e defeitos congênitos. Para reduzir risco, limite consumo de peixes e aves aquáticas, e mantenha boas práticas sanitárias na limpeza. Mantenha peixes resfriados após eviscerar e use luvas ao manuseá-los.

Parasitas

Toxoplasma gondii é parasita transmitido aos humanos de várias formas, incluindo consumo de carnes cruas ou mal cozidas como caça, porco e cordeiro. Embora inofensivo para a maioria, pode causar sintomas gripais: gânglios linfáticos inchados e dores musculares. A melhor prevenção é cozinhar bem toda carne consumida. Use luvas ao cortar e preparar carne crua, e lave bem utensílios e tábuas de corte.