Micro-organismos que Causam Intoxicação Alimentar

CDC: >250 tipos de doenças transmitidas por alimentos, cada uma por bactéria, vírus ou parasita diferente. Patógenos bacterianos perigosos entram no trato intestinal → dor abdominal severa, vómitos, diarreia, desidratação. Período de incubação (1 h a vários dias) permite multiplicação rápida. ~76 milhões de casos/ano nos EUA; ~5.000 fatais. Três micróbios mais comuns (CDC):

Campylobacter

Encontrado em carnes/aves cruas. Frango = principal suspeito (micróbios prosperam no intestino de frangos vivos). Carne mal cozida → micróbios no intestino; incubação 3-5 dias. Sintomas: febre, diarreia severa, dor abdominal. CDC: principal causa mundial de diarreia severa.

Escherichia coli

Associada a carne bovina crua. Cepas vivem no intestino de humanos/animais (Sociedade Britânica de Microbiologia). Algumas cepas perigosas/fatais (ex.: O157:H7). Também em água/leite contaminados. Incubação 3-4 dias → diarreia severa, cólicas, complicações (síndrome urêmica hemolítica). Febre possível. Perigosa para crianças e idosos.

Salmonella

Intestino de animais, aves, humanos, répteis. Associada a ovos crus, aves, vegetais. Incubação 6 h a 2 dias. Sintomas: febre, diarreia, cólicas. Em imunodeprimidos, pode invadir corrente sanguínea → febre tifoide.