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Regras do Arizona para Trailers de Alimentos Móveis

A febre dos food trucks tem conquistado cidade por cidade nos Estados Unidos, oferecendo uma variedade de opções gastronômicas em praticamente qualquer esquina. No entanto, assim como restaurantes, estes são estabelecimentos alimentícios que devem seguir diretrizes específicas do código sanitário, algumas das quais variam por serem sobre rodas. O Arizona possui diversas regras para trailers de alimentos móveis.

Tipos de Alimentos

Regras diferentes se aplicam a diferentes tipos de alimentos servidos em food trucks. Operadores que vendem alimentos potencialmente perigosos, como carnes ou vegetais que podem estragar ou precisam ser cozidos, devem pagar uma taxa de licença ou permissão dependendo do condado do Arizona onde operam. Alimentos frios potencialmente perigosos devem ser armazenados a 5°C (41°F) ou abaixo, enquanto alimentos perigosos que precisam de cozimento devem ser pré-aquecidos entre 57°C e 71°C (135°F e 160°F). Alimentos pré-embalados, como doces, nozes ou pães, que podem ser armazenados a temperaturas externas razoáveis, não requerem permissão.

Preparo de Alimentos

Todos os alimentos servidos e vendidos em trailers móveis devem ser preparados no próprio trailer ou em uma cozinha central aprovada onde o trailer fica estacionado. Nenhum alimento pode ser preparado em casa, armazenado e depois transportado de local para local. Trabalhadores não podem comer, beber ou fumar nas áreas de preparo do trailer móvel, sendo obrigatório o uso de roupas limpas e toucas para cabelos longos. Além disso, a maioria dos trabalhadores deve manter a maior parte do corpo coberta, especialmente se houver feridas ou cortes em partes que possam entrar em contato com alimentos durante o preparo.

Construção

Trailers de alimentos móveis devem ser construídos de forma a manter os alimentos seguros e reduzir qualquer chance de contaminação antes ou durante o preparo. Todos os caminhões de comida móveis devem ter portas nas áreas de preparo que fechem automaticamente e devem ser mantidas fechadas. Telas e portas com tela devem ser mantidas para reduzir a entrada de insetos ou outras pragas. O teto não pode ter vazamentos e as bancadas devem ser reparadas de quaisquer amassados ou arranhões para que bactérias ou mofo não cresçam e contaminem alimentos durante o preparo.

Licenças e Documentação

Uma licença também deve ser aprovada pelo departamento de saúde do condado específico do Arizona onde o caminhão de comida móvel irá operar antes que possa servir alimentos legalmente. Vários itens devem ser apresentados antes da concessão da licença: uma foto da unidade móvel, um formulário de licença preenchido, um cardápio dos itens a serem servidos, um acordo de cozinha central se estiver usando uma para preparar alimentos, e um cheque entre $265 e $350 devem ser enviados ao departamento de saúde do condado. Todos os trabalhadores na unidade móvel também devem apresentar um formulário aprovado de trabalhador de alimentos móveis do respectivo condado do Arizona onde trabalham.