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Quais São os Perigos da Carne Defumada

Câncer de Mama

A Dra. Susan Steck, pesquisadora da Escola de Saúde Pública Arnold da Universidade da Carolina do Sul, descobriu que mulheres pós-menopausa que consumiram grandes quantidades de carnes grelhadas, assadas ou defumadas ao longo da vida tiveram 47% mais risco de desenvolver câncer de mama. Pesquisadores estudaram 1.508 vítimas de câncer de mama e 1.556 mulheres saudáveis. A Dra. Steck e colegas encontraram correlação significativa, mas não puderam provar a relação entre dieta e doença com certeza absoluta. Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos encontrados em carnes defumadas podem ser os culpados, sugeriram os pesquisadores.

Doenças Transmitidas por Alimentos

Botulismo, um tipo de intoxicação alimentar causada por alimentos mal preparados, indica intoxicação grave causada por carnes defumadas. A doença ocorre quando a bactéria Clostridium, causadora da doença, presente em certos alimentos, produz toxinas que prejudicam humanos. Bactérias Clostridium possuem a capacidade de produzir esporos que sobrevivem a temperaturas intensas, tornando este tipo de bactéria mais perigoso que outros.

Doença Cardíaca

Pesquisadores de Harvard encontraram ligação entre consumo de carne processada, nomeadamente itens defumados, e risco significativamente maior de doença cardíaca. A Dra. Renata Micha, pesquisadora do departamento de epidemiologia da Escola de Saúde Pública de Harvard, examinou 20 estudos abrangendo mais de um milhão de pessoas de 10 países diferentes. Os pesquisadores concluíram que consumidores de carnes defumadas exibiram taxa 42% maior de doença cardíaca. Por outro lado, consumidores de carnes vermelhas não processadas, como carne bovina ou cordeiro, não demonstraram maiores incidências de doença cardíaca.

Leucemia

Um estudo da edição de 13 de janeiro de 2009 do BMC Cancer relatou que aqueles que consumiam carnes e peixes curados ou defumados mais de uma vez por semana tinham 74% mais chance de desenvolver leucemia. Dra. Chen-Yu Liu e colegas estudaram 145 crianças chinesas entre 2 e 20 anos com leucemia, junto com 370 crianças e jovens livres da doença, de idade e sexo correspondentes. Os pesquisadores entrevistaram as crianças sobre seus hábitos alimentares e tiraram conclusões desses autorrelatos.

Câncer de Estômago

Taxas de câncer de estômago estão diminuindo nos EUA, enquanto as mesmas taxas estão aumentando em países onde os cidadãos consomem grandes quantidades de alimentos defumados. Pesquisadores atribuem parcialmente a diminuição da incidência de câncer de estômago à redução do consumo de carnes defumadas. O processo de defumação faz com que alcatrões da combustão incompleta de madeira e carvão impregnem a carne. Esses tipos de alcatrões estão cheios de carcinógenos, agentes causadores de câncer. Professor J. Anderson, especialista em alimentos e nutrição da Extensão da Universidade do Colorado, sugere usar fumaça líquida para obter o mesmo sabor defumado e reduzir a frequência de consumo de produtos defumados para diminuir riscos de câncer.