Triquinelose: Riscos da Carne de Porco Mal Passada e Caça Silvestre

Triquinelose (tricnose) é uma doença parasitária transmitida por alimentos, causada pela ingestão de larvas de Trichinella spiralis (e outras espécies de Trichinella) encapsuladas em músculo estriado.

Transmissão

• Carne de porco mal cozida ou crua (historicamente), javali, urso, morsa, carne de cavalo.
• As larvas sobrevivem à congelação em algumas espécies do Ártico; são eliminadas por cozimento completo (temperatura interna ≥71°C / 160°F) ou irradiação.

Fases Clínicas

1. Entérica (1–2 dias): Náusea, diarreia, dor abdominal (larvas invadem a mucosa do intestino delgado).
2. Parênteral (2–8 semanas): As larvas migram pela circulação → encapsulam no músculo esquelético. Febre, edema periorbital, mialgia, fraqueza, hemorragia conjuntival, exantema. Eosinofilia atinge o pico.
3. Convalescença: Os cistos calcificam ao longo de meses/anos; podem causar miopatia crônica.

Complicações Graves

Miocardite, encefalite, pneumonite, tromboembolismo — podem ser fatais.

Tratamento

• Albendazol ou mebendazol (precoce, antes da encapsulação).
• Corticosteroides para inflamação grave.
• Cuidados de suporte.

Prevenção: Cozinhe bem a carne; congele carne de porco com <20 cm de espessura a −15°C por 20 dias (não confiável para caça silvestre).