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Precauções contra Contaminação no Manipulação de Alimentos

Doenças transmitidas por alimentos podem ser fatais, especialmente para imunocomprometidos como crianças pequenas e idosos. Pessoa saudável também pode ser seriamente afetada por certas cepas de E. coli ou salmonela. Ao manusear e preparar alimentos, é essencial tomar precauções que previnam propagação ou crescimento de patógenos alimentares.

Lave as Mãos

Limpe tudo usado no preparo. Inclui lavar mãos em água quente com sabonete antibacteriano por ≥20 segundos. Faça duas vezes antes de preparar e duas vezes após banheiro. Lave pelo menos uma vez entre tocar aves cruas, carnes, ovos e outros alimentos. Há traços de matéria fecal na maioria das mãos, que podem contaminar alimentos a qualquer momento — nunca toque alimento antes de lavar bem. Use luvas descartáveis de preparo alimentar para segurança extra.

Área de Preparo

Imperativo manter área limpa. Lave todas ferramentas, utensílios e superfícies com água quente e sabão antes e depois de cada uso. Lave tábuas e utensílios entre usos se tocaram carne crua, peixe ou aves. Sanitize tábuas e bancadas após preparar produtos animais crus com solução de 1 colher (sopa) água sanitária sem perfume por galão (3,8 L) água. Use toalhas de papel ou panos limpos para secar derramamentos. Descarte panos/toalhas imediatamente e use novos para secar mãos. Mais seguro: tábuas exclusivas para carnes cruas/aves/frutos do mar e outra nunca usada para esses.

Preparo de Alimentos Crus

Sempre armazene carnes cruas, peixes e aves longe de outros alimentos e em recipientes fechados. Só devem contactar outros alimentos após cozidos para evitar propagação de patógenos típicos de produtos animais crus. Armazene e prepare cru de forma que sucos não gotejem sobre outros alimentos. Sucos de crus podem contaminar até alimentos cozidos. Lave sempre alimentos com lavagem atóxica antes do preparo. Frutas/vegetais frescos podem contaminar se cultivados com esterco, ou se em lavagem/transporte industrial contactaram esterco/esgoto. Por saneamento descuidado em abates, animais saudáveis contaminam-se com conteúdo intestinal.

Não Prepare Alimentos se Estiver Doente

Se suspeita que está doente ou apresenta sintomas, não prepare comida para outros. Aumenta risco de contaminar alimento e espalhar sua doença. Se tem ou recupera-se de patógeno alimentar, pode precisar autorização de autoridades de saúde pública antes de voltar a trabalhar em food service.

Servir Alimentos

Nunca use pratos/utensílios usados para marinar ou preparar cru para servir cozido ou retirar da grelha. Lave bem em água quente/sabão antes de reuso. Bactérias podem estar no prato mesmo se limpou com toalha. Mesma regra para utensílios: nunca sirva com garfo que virou carne crua na grelha.