Tipos de Bactérias Patogénicas no Leite

Bactérias patogénicas causam doenças infecciosas e podem estar no leite e derivados (sorvete, queijo). Características e gravidade variam; algumas infecções não tratadas podem ser fatais.

Listeria monocytogenes

Gram-positiva, vive no intestino de 1-10% dos humanos. Resiste bem a secagem, calor e congelamento (para não esporulada). Encontrada em 37 mamíferos e 17 aves. Causa listeriose: meningite, encefalite, septicemia, infecções cervicais/uterinas em grávidas (aborto). Sintomas: febre persistente, vómitos, diarreia, náusea. Cresce a 3 °C — multiplica-se em refrigerados. Associada a leite cru, queijos, sorvete, aves cruas/cozidas, vegetais crus, peixes crus/defumados, carnes cruas.

Yersinia enterocolitica

Gram-negativa, isolada de feridas, linfonodos mesentéricos, escarro, fezes. Uma de três espécies patogénicas do gênero. Causa gastroenterite. Sintomas em 24-48 h: vómitos/diarreia, dor abdominal, febre. Simula apendicite; pode infectar trato urinário, feridas, articulações. Encontrada em leite cru, ostras, peixes, carnes. Infecção rara, mais prevalente na Escandinávia, Japão, Norte da Europa. Frequentemente diagnosticada erroneamente como apendicite ou Doença de Crohn.

Campylobacter jejuni

Gram-negativa, microaerofílica (2-10% CO₂, 3-5% O₂), sensível a estresses ambientais. Principal causa de diarreia bacteriana nos EUA — supera Salmonella + Shigella combinadas. Sintomas: diarreia, dor abdominal, cefaleia, mialgia, náusea, febre. Duração ~7-10 dias; eritromicina reduz eliminação fecal. Fontes: leite cru, água não clorada, frango cru.