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Finalidade da Pasteurização do Leite

Entre 4 e 5 milhões de libras de leite são vendidas nos EUA todo mês, segundo Universidade de Wisconsin. Isso não é ruim, especialmente porque leite contém até nove nutrientes-chave, segundo U.S. News. No entanto, ampla disponibilidade da bebida não seria possível sem pasteurização, que serve principalmente a dois propósitos.

Longevidade e Qualidade do Leite

Pasteurização é tratamento sanitário que envolve aquecer leite a temperatura designada por período de tempo. Este processo explica vida de prateleira mais longa do leite. Pasteurização faz leite durar mais, permitindo envio e venda antes de estragar. Dependendo do tipo, leite dura de uma semana a pouco mais de duas semanas. Pasteurização permite essa vida mais longa porque destrói algumas bactérias e enzimas responsáveis pela rápida degradação do leite.

Segurança

Fora da longevidade, preocupação mais crítica da pasteurização é segurança do leite. Embora leite possa ser bebido sem pasteurização, é muito menos seguro que leite pasteurizado. Razão: bactérias, muitas das quais existem naturalmente no leite e podem prejudicar humanos.

Tipos de Pasteurização

Pasteurização moderna vem em duas formas: contínua e em lote. Método contínuo usa trocador de calor de placas e é muito mais rápido que método de aquecimento em lote que envolve grande tanque aquecido. Como tanque não separa leite no mesmo grau que método contínuo — também conhecido como método de alta temperatura tempo curto (HTST) — leva muito mais tempo para realizar processo.

Inícios

Aqueles não familiarizados com processo de pasteurização podem conhecer nome do homem que inventou, Louis Pasteur. Pasteur inventou processo durante século 19, principalmente como processo para fabricar cervejas. Processo nasceu quando Pasteur tentou resolver problemas de fermentação de açúcar durante fabricação. Eventualmente, suas técnicas de pasteurização evoluíram e foram aplicadas ao leite, criando o que conhecemos como processo de pasteurização hoje.