Requisitos de Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar

Restaurantes e serviços de alimentação modernos devem ter protocolos de Gestão de Segurança Alimentar. Doenças como botulismo e salmonelose ainda ocorrem. Exemplo: surto de E. coli em Jack-in-the-Box (1993) adoecou 400+ pessoas e matou crianças. A prevenção é vital; sistemas de segurança garantem proteção à população. O órgão regulador é a National Sanitation Foundation (NSF), que emite diretrizes.

Certificação FSSC 22000

Primeiro padrão para gestores. Demonstra proficiência em protocolos de segurança. Muitos varejistas exigem de fornecedores e fabricantes.

Padrão BRC (British Retail Consortium)

Desenvolvido pela NSF com comunidade internacional. Preferido para clientes/fornecedores no exterior — demonstra competência em segurança alimentar. Muitos varejistas nacionais e internacionais exigem reconhecimento BRC.

Programas de Treinamento NSF

Cursos especializados para profissionais: atacadistas de frutos do mar, produtores agrícolos, gerentes de restaurantes. Grandes redes exigem certificação de gerentes.