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Guia para bombeamento e manutenção de caixas de gordura em restaurantes

Por que a manutenção é crítica

Caixas de gordura (interceptores) eficientes evitam entupimentos e refluxos nas tubulações. Consulte sua prefeitura para saber a frequência obrigatória de bombeamento.

Procedimento de bombeamento (preferencialmente por profissionais)

1. Feche a válvula de isolamento na tubulação de entrada do interceptor.
2. Remova a tampa e retire a água acumulada na caixa.
3. Remova os defletores (baffles).
4. Retire a gordura acumulada com concha/balde e coloque em recipiente estanque.
5. Bombeie sólidos e líquidos restantes.
6. Raspe as paredes com espátula, removendo o máximo de gordura incrustada possível.
7. Reinstale defletores e tampa; abra a válvula de isolamento.

Aditivos bacterianos: estender intervalos

Produtos com bactérias específicas decompõem gorduras, óleos e graxas (FOG) em CO₂ e água, reduzindo acúmulo e alongando o tempo entre bombeamentos. Siga a dosagem do fabricante.

Registros obrigatórios

Mantenha registro detalhado de todas as manutenções:

• Datas de bombeamento e limpeza
• Volume removido / condição observada
• Aditivos bacterianos aplicados (produto, dose, data)
• Responsável pelo serviço
• Quaisquer reparos ou anomalias

Esses registros são frequentemente exigidos em inspeções sanitárias e ambientais.

Boas práticas complementares

• Instale coletores de gordura nas pias de pré-lavagem.
• Treine a equipe para não descartar óleo/ gordura na pia — use recipientes de coleta.
• Evite produtos químicos agressivos (soda cáustica, ácidos) que matam bactérias benéficas e danificam tubulações.