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Causas da Intoxicação Alimentar: Agentes Infecciosos, Tóxicos, Contaminação Humana, Sintomas e Prevenção

Intoxicação alimentar resulta de comer alimentos contaminados ou estragados. Contaminação pode ocorrer em qualquer etapa: abate, colheita, embalagem, transporte. Também por manuseio, armazenamento ou preparo inadequados, em casa ou restaurantes.

Agentes Infecciosos

Causa mais comum: ingestão acidental de bactérias nocivas. Salmonella, Shigella e Escherichia coli são três das mais notórias. Alimentos também contaminados por vírus ou parasitas nocivos.

Agentes Tóxicos

Contaminação por agentes tóxicos: pesticidas, produtos de limpeza, inseticidas, outras toxinas comuns.

Contaminação Humana

Humanos contaminam alimentos por má higiene, preparo ou embalagem/armazenamento ruins. Pessoa infectada transmite doenças ao não cobrir tosse/espirro e não lavar mãos.

Sintomas

Náusea, vômito, diarreia, febre. Iniciam poucas horas após ingestão; duram 1 a 10 dias.

Tratamento

Geralmente espera-se passar, a menos que sintomas se tornem perigosos. Vômito com sangue, incapacidade de reter líquidos ou dor abdominal extrema = procure atendimento médico imediato.

Prevenção

Embale alimentos hermeticamente e refrigere imediatamente. Não coma nada que pareça vencido. Cozinhe nas temperaturas adequadas: 63°C (145°F) para carne bovina/cordeiro; 71°C (160°F) para porco/carne moída; 74–82°C (165–180°F) para aves. Se adoecer por alimento de restaurante ou loja, contate vigilância sanitária local para identificar e conter surto.