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Especificações de qualidade de alimentos do Programa Mundial de Alimentos (WFP)

Contexto

WFP (World Food Programme) — maior agência humanitária de combate à fome (ONU). Especificações garantem segurança/qualidade para populações vulneráveis: seleção, compra, armazenamento, transporte, distribuição.

Princípio geral

Especificações = diretrizes escritas, claras, definindo o que é aceitável. Objetivo: evitar substâncias nocivas (químicos, pesticidas, patógenos: Salmonella, E. coli) e garantir adequação nutricional. Específicas por tipo de alimento e preparo (Halal, Kosher).

Categorias principais e exemplos de parâmetros

Grãos e Farinhas

• Cereais: milho (flint, pipoca, dent, farinha, ceroso), arroz, trigo, sorgo — por região de origem (Argentina, Europa, México, África, EUA).
• Farinhas: milho, trigo, trigo integral.
• Parâmetros: umidade máx., impurezas, grãos danificados, matéria estranha, aflatoxinas, peso hectolítrico.

Leguminosas (Pulses)

• Grãos secos (1–12 sementes/vagem); exclui ervilha/feijão verde, soja/amendoim (oleaginosas).
• Subgrupos: Feijões (Sira White, Red Pea, Mung, Ethiopian Red), Lentilhas (Green Laird, Red/Yellow Split), Ervilhas (Yellow Split, Turkish/Nepal Chick Pea).
• Ex. feijão chinês: umidade ≤15%, danos ≤3,5%, matéria estranha ≤0,5%; tempo cocção 60–90 min pós-hidratação 24h.

Alimentos Fortificados Mistos (FBF / CSB / WSB)

• Mínimo: 400 kcal e 15g proteína / 100g.
• Fortificados com micronutrientes (vitaminas/minerais) para dietas deficitárias.
• Pré-cozidos = preparo fácil com recursos limitados; adequados para crianças pequenas.
• Variantes: CSB+, CSB+ c/ açúcar, CSB++ (leite+açúcar), CSB+ COUNTRY, WSB+.

Biscoitos

• Pequenos pães/bolos assados. Por país/país de origem ou tipo (WFP High Energy Biscuits, Date Bars p/ Iraque/Palestina).
• Specs: energia, proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibra/outros por 100g. Embalagem especificada.

Óleos

• Palmolein, canola, soja, girassol, coco, algodão, linhaça, ghee vegetal.
• Refino, fortificação (vit A/D), embalagem (tipos de recipientes com ilustrações).

Peixes e Carnes

• Peixe: em óleo / molho de tomate. Carne: bovina/veal enlatada. Frango.
• Temperaturas de processamento sob pressão, métodos de enlatamento/preservação para segurança ótima.

Macarrão e Diversos

• Macarrão: seco / instantâneo — composição, fortificação, embalagem.
• Diversos: leite em pó (specs nutricionais, fabricação, idade alvo), sal iodado, açúcar refinado, chás (verde/preto), tâmaras (commodity especial).

Vida de prateleira, alimentos terapêuticos, preparações especiais

• Shelf-life: tempo máximo seguro na embalagem.
• Alimentos terapêuticos: ex. Ensure, produtos para desnutridos/idosos/emergências.
• Rotulagem: critérios para "HALAL", "KOSHER" e similares — garantia de conformidade esperada.