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Segurança do Peixe Tilápia

A tilápia é escolha popular entre apreciadores experientes de frutos do mar e comensais exigentes. O Departamento de Agricultura dos EUA relata que americanos consumiram 215 milhões de kg de tilápia apenas em 2010. O peixe deve sua popularidade culinária ao sabor excepcionalmente suave. Não tem gosto forte de peixe, tornando-o agradável a pessoas muitas vezes relutantes em experimentar receitas de peixe. Ao preparar tilápia, a coisa mais importante a verificar é a segurança. Frutos do mar são propensos a contaminação, mais que a maioria dos outros alimentos. Existem precauções que consumidores devem tomar ao comprar e preparar tilápia.

Comprando Tilápia Fresca

A tilápia está disponível na maioria dos supermercados e peixarias como produto fresco e congelado. O FDA recomenda verificar várias qualidades-chave da tilápia fresca para garantir sua segurança. Tilápia inteira deve ter olhos claros. Olhos turvos indicam que o peixe está na vitrine há muito tempo. A carne deve ser esbranquiçada, firme e levemente brilhante. Examine as bordas dos filés de tilápia de perto. Evite peças com bordas escuras ou secas. Cheire tilápia fresca sempre que possível. Idealmente, deve cheirar salgado como o mar. Não deve ter cheiro desagradável de peixe.

Comprando Tilápia Congelada

O FDA alerta consumidores para sempre evitar alimentos congelados em embalagens amassadas, rasgadas ou rompidas. Qualquer área do freezer onde não haja geada nas paredes não está suficientemente fria. Se a embalagem de tilápia for transparente, verifique o conteúdo por cristais de gelo. Filés de tilápia terão uma leve camada de geada, mas não devem ter cristais de gelo grandes ou abundantes. Cristais de gelo indicam que o peixe descongelou e recongelou múltiplas vezes, comprometendo sua segurança.

Armazenamento e Preparação

Coloque tilápia comprada em geladeira ou freezer o mais rápido possível. Mantenha o peixe totalmente coberto e consistentemente frio até o uso. Cozinhe tilápia fresca dentro de dois dias da compra. Descongele tilápia congelada lentamente colocando a embalagem vedada na geladeira durante a noite. Limpe todas as superfícies, louças e utensílios antes de permitir contato com o peixe. Todos que manusearem o peixe cru devem lavar as mãos antes e depois de tocar o produto. Mantenha a tilápia coberta o tempo todo, a menos que alguém a esteja manuseando diretamente.

Cozinhando Tilápia

Cozinhe tilápia até atingir temperatura interna de 63°C (145°F). A carne deve ser branca, opaca e lascar. Inspecione visualmente toda a porção em busca de qualquer sinal de translucidez, indicando que o peixe não está completamente cozido. Deslize a ponta de uma faca afiada e limpa no centro do filé. Separe levemente a carne para ver o centro. A tilápia deve ser opaca, tenra e lascada no centro, assim como na superfície.