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Por Que Hambúrguer Não Deve Ser Congelado e Descongelado Repetidamente

Após a compra, é seguro armazenar carne moída crua ou congelada até o uso. Por vários motivos, pessoas podem descongelar carne moída crua, deixá-la crua e recongelá-la. O Departamento de Agricultura dos EUA adverte contra essa prática. A agência aconselha que, uma vez descongelada a carne moída congelada, deve-se cozinhar toda completamente dentro de dois dias em vez de recongelar carne crua. Embora a carne possa permanecer segura para consumo após congelamentos e descongelamentos repetidos, a prática compromete várias qualidades-chave do produto.

Crescimento Bacteriano

Congelar carne moída não elimina bactérias. Suspende temporariamente sua atividade até que a carne retorne a temperatura acima de 4°C. Uma vez que a carne atinge essa temperatura, quaisquer bactérias presentes na carne retomam a multiplicação. Novas bactérias também podem contaminar a carne após descongelamento, aumentando risco de doenças transmitidas por alimentos. Recongelar carne descongelada suspende as bactérias novamente. Embora colocar a carne de volta no freezer seja mais seguro que deixar carne crua por mais de dois dias, seu conteúdo bacteriano ainda pode aumentar durante o processo.

Deterioração

A razão principal para congelar carne é evitar que estrague. Seja ou não patógenos nocivos contaminem a carne, ela expirará se o consumidor não a cozinhar. Congelar carne a preserva indefinidamente, adiando deterioração até atingir 4°C novamente. Uma vez que a temperatura da carne passa 4°C, retoma o envelhecimento e aproxima-se da deterioração. Recongelar carne moída não reinicia o relógio da idade do produto. O USDA recomenda cozinhar produtos de carne bovina no máximo dois dias após descongelá-los. Recongelar a carne um dia após descongelar significa que deve ser cozinhada um dia após descongelar pela segunda vez.

Sabor

Embora carne moída seja segura indefinidamente enquanto permanece congelada, o USDA afirma que o sabor da carne começa a diminuir após quatro meses no freezer, mesmo se permaneceu congelada o tempo todo. A idade, independentemente da temperatura, deteriora o gosto do hambúrguer. No entanto, descongelar a carne acelera a deterioração porque o estado das moléculas de água muda de sólido para líquido, deslocando as proteínas na carne. Congelar e descongelar repetidamente acelera ainda mais o processo, fazendo a carne se decompor com rapidez crescente.

Textura

As mudanças entre moléculas de água e proteínas não apenas alteram o sabor do hambúrguer, alteram sua textura. Carne congelada e descongelada repetidamente torna-se cada vez mais aquosa e frouxa. A carne é menos propensa a permanecer firme e densa durante preparo ou cozimento. Essa qualidade não é apenas estética. Hambúrguer frouxo e aquoso não cozinha tão uniformemente quanto produto fresco e seca mais rápido durante o cozimento, deixando os comensais com prato seco, sem sabor e esfarelado em vez da proteína densa, rica e saborosa que desejam.