Por que Hamburger não ser repetidamente congeladas e Thawed

? Após a compra , é seguro para armazenar carne de hambúrguer em estado bruto ou congelados até o uso. Por uma série de razões , as pessoas podem descongelar carne de hambúrguer cru, deixá-lo cru, em seguida, voltar a congelar ele. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos adverte contra esta prática. A agência informa que quando as pessoas descongelar hambúrguer congelado, que deve cozinhar tudo completamente dentro de dois dias , em vez de voltar a congelar carne crua. Enquanto a carne pode ficar seguro para o consumo após congela e descongela repetidas , a prática compromete várias qualidades -chave do produto. O crescimento bacteriano

Congelamento hambúrguer não elimina as bactérias . Suspende sua actividade temporariamente , até que a carne retorna a uma temperatura superior a 40 graus centígrados . Uma vez que a temperatura atinge hambúrguer , todas as bactérias presentes no ou na multiplicação carne currículo. Novas bactérias também podem contaminar a carne , uma vez que é descongelada , arriscando ainda mais o potencial de doenças de origem alimentar . Recongelamento carne descongelada suspende as bactérias novamente. Apesar de colocar a carne de volta no congelador é mais seguro do que deixar crus de carne para mais de dois dias , o seu conteúdo bacteriano ainda pode aumentar durante o processo.
Deterioração

A principal razão para a carne de congelamento é para evitar que se estrague . Seja ou não de hambúrguer agentes patogénicos prejudiciais contaminar o hambúrguer , ele irá expirar se o consumidor não cozinhá-lo . A congelação da carne preserva -la indefinidamente , protelando a deterioração até que ele atinja 40 graus Fahrenheit novamente. Uma vez que a temperatura da carne passa de 40 graus centígrados , ele retoma o envelhecimento e se aproxima de deterioração. Recongelamento hambúrguer não repõe o relógio da idade do produto. O USDA recomenda produtos de carne bovina de cozinha há mais de dois dias após o descongelamento eles. Recongelamento da carne , um dia após o descongelamento significa que ele deve ser cozido um dia depois que derrete para o segundo tempo .
Sabor

Embora hambúrguer é seguro indefinidamente contanto que permanece congelado , o USDA indica que o sabor da carne começa a diminuir após quatro meses no congelador , mesmo que se manteve congelada durante todo o tempo . A idade, independentemente da temperatura , deteriora o gosto do hambúrguer. No entanto , o descongelamento da carne , porque acelera a deterioração do estado de as moléculas de água muda de sólido para líquido , deslocando as proteínas da carne . Congelamento e descongelamento da carne repetidamente acelera ainda mais o processo , fazendo com que a carne para quebrar com rapidez crescente .
Texture

As mudanças entre as moléculas de água e de proteína , não só alterar o sabor do hambúrguer , eles alteram sua textura também. Carnes congeladas e descongeladas repetidamente torna-se cada vez mais aguado e solto. A carne é menos provável que se mantenha firme e densa durante a preparação ou cozinhar. Esta qualidade não é apenas estética. Loose, hambúrguer aguado não cozinha mais uniformemente como produto fresco e seca mais rápido durante o processo de cozimento , deixando os comensais com um , insípido , prato seco quebradiço e não a proteína denso, rico e saboroso que anseiam .