Altos em fibra, baixos em calorias e gordura. Alguns queimam gordura pelo efeito de caloria negativa (exigem mais calorias para digerir do que contêm), outros estimulam efeito termogênico, similar ao de caloria negativa, pois causam aumento da taxa metabólica baseado no calor gerado durante a digestão.
Brócolis, couve-de-bruxelas, repolho e couve-flor: altos em fibra, baixo teor calórico.
Pepino e abóbora: baixo valor calórico e alto teor de fibra.
Couve, alface, espinafre: baixos em gordura e calorias, adicionam volume à dieta pela alta fibra, dão sensação de saciedade.
Berinjela, pimentões, tomates: alta fibra e baixo valor calórico. Pimentas picantes oferecem queima de gordura pelo efeito termogênico.
Beterraba, cenoura, aipo, cebola, rabanete, nabo: alto teor de água (elimina gorduras), alta fibra, baixo valor calórico. Cebola e rabanete têm benefício adicional de efeito termogênico.