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Liofilização e Vitaminas: Preservando o Valor Nutricional

Embora a liofilização tenha benefícios de conveniência (menos peso, armazenamento prolongado, menos deterioração), o processo não afeta significativamente as vitaminas dos alimentos, segundo o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer (AICR).

Os Fatos

A liofilização remove água e oxigênio, preservando os alimentos, mas não altera significativamente o valor nutricional. Uma vez reidratados e consumidos, os alimentos liofilizados retêm quase todos os nutrientes e chegam à corrente sanguínea.

A Pesquisa

Dr. Gary Stoner, Ph.D., professor de Ciências da Saúde Ambiental na Universidade Estadual de Ohio, pesquisa liofilização há mais de 20 anos. Descobriu que frutas liofilizadas retêm quase todos os nutrientes comparadas às frescas. Seu estudo mostrou que frutas liofilizadas ajudaram a prevenir tumores de cólon.

Melhor que Suplementos

Obter vitaminas por alimentos integrais é mais saudável que tomar um nutriente isolado, pois comer uma fruta inteira permite que todos os seus nutrientes atuem em sinergia. "Estudos mostram que substâncias nos alimentos trabalhando juntas são mais eficazes do que qualquer uma isolada", disse em conferência anual do AICR.

Novo Tratamento Médico?

Dr. Stoner está tão confiante na eficácia de frutas liofilizadas como tratamento contra câncer que está desenvolvendo um spray aerossol a partir delas como possível tratamento para câncer de pulmão.

Conclusão

Alimentos liofilizados oferecem conveniência, economia e mantêm os benefícios nutricionais.