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Valor Nutricional da Gelatina: Proteína Incompleta, Mas Útil

Características

Derivada do colágeno dentro de ossos e pele de animais, a gelatina é quase inodora e insípida. Composta por 84-90% proteína, 1-2% sais minerais, 8-15% água. Sem gordura, ~95 calorias por onça (28g). Sódio mínimo. Uma onça supre ~2% das necessidades diárias de ferro e cálcio. Sobremesas de gelatina (18g açúcar) têm ~80 calorias por 1/2 xícara. Versões sem açúcar usam aspartame.

Função nos Alimentos

Além da sobremesa famosa, a gelatina está em muitos alimentos: dá corpo a marshmallows e balas de goma. Em laticínios (sorvete, iogurtes) atua como estabilizador e melhorador de textura. Carnes enlatadas se beneficiam de sua capacidade de dar forma. Em bebidas (cerveja, vinho, suco de maçã), ajuda a remover impurezas da fermentação. Também melhora textura de alimentos com baixo teor de gordura.

Benefícios

Instituto de Fabricantes de Gelatina dos EUA, USDA e OMS consideram gelatina aditivo alimentar completamente seguro. Consumir no lugar de sobremesas mais calóricas ajuda na perda de peso. Pode aliviar dor nas articulações, conforme estudo na Ball State University (1998): atletas que tomaram suplementos de gelatina por 8 semanas relataram menos dor articular que grupo placebo.

Considerações

Embora seja principalmente proteína, não é fonte ideal. Objetivo da proteína é obter aminoácidos que o corpo não produz. Gelatina é rica em glicina e prolina — que o corpo já produz. Contém lisina e arginina, que podem ajudar desenvolvimento muscular e metabolismo — mas só combinadas com proteínas completas (carnes ou soja).

Equívocos

Embora seja sobremesa de dieta, ainda contém muito açúcar. Associação Americana do Coração: mulheres ≤25g açúcar adicionado/dia, homens ≤37,5g. Uma porção de gelatina tem 18g — consome rapidamente a cota diária. Como qualquer alimento de baixo valor nutritivo, consuma com moderação e foque em frutas frescas como opção nutritiva e satisfatória.