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Dicas de uso de goma xantana: culinária sem glúten

O que é goma xantana?

Produto fermentado à base de milho, em líquido ou pó. Atua como espessante ou adiciona volume. Muito valorizada em culinária sem glúten.

Produtos que usam goma xantana

• Sorvete, molhos para salada light, recheios de massa, ração para gatos (estabilizante)
• Disponível em lojas de produtos naturais (pó) e online
• Adicionada a farinhas sem glúten para fortalecer massa e melhorar textura
• Mistura facilmente, não altera cor ou sabor

Dicas práticas

• Panificação sem glúten: quantidades iguais de goma xantana e farinha. Excesso → massa aquosa, não assa bem. Resultado final: pesado e espesso.
• Como gelatina: metade da quantidade de goma xantana para gelatina (ex: 1 colher chá goma xantana : 2 colheres chá gelatina)
• Vantagem: dissolve em água quente ou fria

⚠️ Alertas

Ótima para alérgicos a glúten, MAS se alérgico a milho, EVITE — é derivado de milho. Alérgicos podem ter: pulmões irritados, inflamação nasal/garganta.