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Alimentos com EDTA: onde encontrar e para que serve

O que é EDTA?

Ácido etilenodiaminotetraacético (EDTA) remove metais pesados do corpo. Composto de aminoácidos que se liga a metais pesados na placa sanguínea. O corpo dissolve os metais ligados e tudo é filtrado pelos rins e excretado. Existem graus: industrial, farmacêutico e alimentar. O EDTA grau alimentar é aprovado pela American Heart Association como método para remover metais pesados.

Bebidas

Usado como aditivo no processamento para:

• Leite: preserva sabor e impede que leite condensado engrosse
• Refrigerantes: mantém sabor e carbonatação ideal
• Cerveja: previne "gushing" (espuma excessiva que estraga o produto)

Legumes enlatados

Na indústria, EDTA sequestra metais pesados para não reagirem com enzimas dos alimentos. Em feijões enlatados, elimina gosto metálico do processamento ou da lata. Exemplos: feijão branco, feijão vermelho, feijão-fradinho.

Molhos, maioneses e pastas

Adicionado a maionese, molhos, temperos de salada e pastas para:

• Aumentar vida de prateleira
• Manter sabor
• Controlar odores indesejados

Íons metálicos (cobre, ferro) degradam gorduras/óleos, alterando sabor e tornando o produto impróprio. O EDTA liga esses metais impedindo reações problemáticas.