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Extração de Licopeno: Guia de Extração e Aplicações

Licopeno usado como aditivo nutricional e corante natural vermelho/laranja em alimentos. Pectinase é enzima que torna licopeno solúvel e extraível do tomate. Produto natural derivado de frutas/vegetais, principalmente maçãs. Casca do tomate é mais rica em licopeno, mas por ficar em bolsas pequenas, extração é difícil e demorada.

O Que Você Vai Precisar

• 10 tomates Roma
• Panela 5L
• Faca de descascar
• Escumadeira
• Recipiente grande
• 2 potes médios/grandes com tampa
• Pectinase aquosa em 40% glicerol
• Hexano
• Etanol
• Acetona
• Termômetro
• Seringa de peru (baster)
• Pote pequeno ou de papinha

Processo de Extração

1. Ferva Água

Encha panela 5L com água, fogo alto.

2. Prepare Banho de Gelo

Recipiente grande: metade gelo + água = banho de gelo.

3. Corte em X

Faca de descascar: corte X na base do tomate (oposto ao caule).

4. Branqueamento

Tomates na água fervente por 2 minutos.

5. Choque Térmico

Retire com escumadeira → banho de gelo por 5 minutos.

6. Descasque

Puxe casca a partir dos cantos do X para baixo. Sai em ≤4 peças inteiras.

7. Seque Casca

Espalhe cascas em assadeira, forno 93°C (200°F) por 5min para remover umidade.

8. Primeira Extração

Cascas em pote + 2cs hexano + 1cs etanol + 1cs acetona. Agite bem. Feche hermético. Deixe 1h em local fresco/seco, agitando a cada 10min.

9. Prepare Banho 24°C

Escoe banho gelo, encha com água temperatura ambiente. Local quente (fogão/sol). Termômetro: 24°C (75°F) ou pouco mais. Ajuste com água morna.

10. Transfira Cascas

Retire cascas do pote (deixe solução hexano), coloque no outro pote médio/grande.

11. Segunda Extração Enzimática

Adicione ¼ c.chá pectinase + ⅛ c.chá hexano. Feche, agite ~1min. Coloque no banho 24°C por 20h. Agite e monitore temperatura a cada 15min.

12. Separação de Fases

Retire do banho, não agite. Após 20h: duas camadas — líquido vermelho acima, líquido com sólidos abaixo. Se não ver camadas, deixe 5min em superfície sólida.

13. Colete Extrato

Remova camada superior suavemente com seringa de peru (não agite, não aspire camada inferior). Coloque em pote pequeno. Solução = extrato de licopeno: 75% licopeno, 25% óleo de tomate, ácidos graxos, acilgliceróis, compostos fosforados, fosfolipídios. Use gotas como suplemento natural ou corante alimentar.