Decodificando a Nutrição do Sorvete: Guia para Escolhas Mais Saudáveis

O sorvete tem sido apreciado ao redor do globo desde que os antigos romanos misturavam neve com frutas no quarto século a.C. Com o tempo, as receitas de sorvete passaram a depender menos de "gelo" e mais de gordura, açúcar e aditivos. O favorito do verão de hoje é tanto um final de cardápio refrescante quanto um deleite que ameaça as artérias e regularmente encabeça as listas de "proibidos" de quem faz dieta. Se você é uma pessoa sensata e vive a vida na pista da moderação, consuma todos os dados neste artigo para que, quando levar sua próxima colher de sundae de calda quente aos lábios, saberá exatamente o que está apreciando.

O Que Você Vai Precisar

• Embalagens de sorvete

Instruções

1. Passo 1: Certifique-se de comparar coisas comparáveis escolhendo um tipo específico de sorvete para sua análise nutricional. Sorvete premium é feito com leite, agentes adoçantes, aromatizantes, estabilizantes, emulsionantes e aditivos. Creme e gelato geralmente pedem a adição de ovo ou gemas. Sorvetes com gordura reduzida, baixo teor de gordura, light e sem gordura contêm menos gordura por porção em quantidades variadas. Rótulos de sherbet listam 1% a 2% de gordura do leite e 2% a 5% de sólidos totais do leite, água, aromatizante, adoçante e estabilizantes, mas não é uma panaceia, pois tem mais açúcar que sorvete. Refine sua comparação apenas combinando tipos.
2. Passo 2: Compare o teor de gordura do leite para chegar a uma conclusão sobre qual produto é nutricionalmente mais sólido. Padrões federais de gordura para produtos lácteos ajudarão você a fazer uma comparação informada. O sorvete deve conter no mínimo 10% de gordura do leite — cerca de 7 gramas de gordura por porção de 1/2 xícara — mais 20% de sólidos totais do leite por peso. Sorvetes premium começam em 16% de gordura do leite, mas se você optar por marcas de luxo de alto perfil, a contagem costuma ser maior. Sorvete light não pode conter mais de 3 gramas de gordura por porção. Sorvete com gordura reduzida deve pesar 25% menos gordura que o sorvete padrão; para ser considerado "light", uma sobremesa congelada deve conter pelo menos 50% menos gordura que sua parente de gordura total. Finalmente, sorvetes sem gordura no mercado não podem exceder 0,5 grama de gordura por porção.
3. Passo 3: Compare sorvetes por vitaminas e minerais. Procure altas porcentagens de proteína, riboflavina (B2), cálcio e outras vitaminas e minerais essenciais quando fizer suas comparações. Sherbet contém menos gordura, proteína, cálcio e vitaminas que sorvete, mas espere uma contagem calórica maior como resultado do maior teor de açúcar do sherbet. Como comparações de nutrientes são tão complexas, você pode querer recorrer aos especialistas para seus números. Use o Cass-Clay Ice Cream Nutritional Chart para comparar valores nutricionais por peso e tamanho de porção: calorias, calorias de gordura, gordura total, gordura saturada, colesterol, sódio, carboidratos, fibra, açúcares, proteína, Vitamina A, Vitamina C, cálcio e ferro.
4. Passo 4: Use o fator "overrun" ao comparar valores nutricionais de sorvetes. Como regra prática, overrun, o termo para bater ar no sorvete para cortar custos e produzir um sorvete mais leve, será encontrado em marcas mais baratas por razões óbvias. Sorvetes premium são tradicionalmente ricos e densos, então não espere encontrar grandes quantidades de ar em misturas premium. Como a FDA não exige que empresas publiquem overruns nos painéis de ingredientes de sorvete, você terá que usar o preço como medidor para determinar esta comparação.
5. Passo 5: Escolha o menor dos dois males ao comparar sorvetes de alta gordura. No freezer, confira porções de meia xícara de marcas de alto perfil para tomar suas decisões. Por exemplo, sorvete regular Breyers tem 17 gramas de gordura por xícara, mas parece positivamente emagrecedor quando comparado com Ben & Jerry's ou Haagen-Dazs, cujas misturas exóticas são tão letais que você investirá dois terços do conteúdo de gordura de um dia em seu consumo — de 30 a 50 gramas de gordura. Neste tópico, escolhas com baixo teor de gordura nem sempre são ideais. Escolhas populares de freezer como Healthy Choice Premium sorvetes low-fat dão uma folga na arena do teor de gordura, mas são tão carregados de açúcar para realçar o sabor que são igualmente ruins para sua saúde. O mesmo vale para muitas marcas de iogurte congelado que dependem do açúcar para hipnotizar o paladar.
6. Passo 6: Tire o trabalho da sua busca por comparações nutricionais visitando o Calorie King quando precisar da informação sobre sorvete que está preparando para comer ou servir. O site analisa e transmite o bom, o mau e o feio do consumo de sorvete, então seja você procurando descobrir qual sorvete de chocolate low-fat obtém o maior número de críticas entusiasmadas ou precisa saber se adoçantes artificiais estão sendo usados para realçar o sabor de um certo sabor, encontre os dados lá. Entre este recurso e o Cass-Clay Ice Cream Nutritional Chart mencionado no Passo 3, você sempre se manterá informado conforme novas marcas, formulações e dados nutricionais sobre sorvete regular e seus primos de primeiro grau são introduzidos.