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O Que São Favas (Fava Beans)

Identificação

Não são feijões, mas ervilhas da planta Vicia faba, crescem em vagem. Fora da vagem, parecem feijão-lima. Também chamadas: fava larga, fava de cavalo, fava de campo, fava sino, fava tic.

História

Cultivadas no Mediterrâneo oriental desde ~6000 a.C. Alimento básico da Britânia à China até comércio com Américas as substituir por outras leguminosas em alguns países.

Nutrição

Fonte significativa de proteína e carboidratos. 1 xícara = 13 g proteína, 9 g fibra. Teores relevantes de ferro e cálcio.

Sabor

Rico, amanteigado, levemente adocicado (noz). Excelente com carnes, peixes, queijos, vegetais. Em muitas culturas, consumidas sozinhas (cozidas/fritas).

Preparo

Tradicional: cozidas até macias. Depois: saladas, pastas, acompanhamento. Cruas na vagem: grelhadas com azeite, sal, pimenta, raspas de limão.