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Controle de Temperatura para Segurança de Alimentos e Medicamentos

Importância

Controle adequado de temperatura de alimentos e produtos farmacêuticos é crucial: manuseio inadequado contribui para doenças transmitidas por alimentos e redução da eficácia de medicamentos.

Alimentos frios

Segundo USDA, mantenha alimentos frios a ≤4 °C (40 °F) para prevenir crescimento bacteriano. Não deixe alimentos fora da geladeira; verifique se a geladeira mantém a temperatura correta.

Alimentos quentes

Mantenha alimentos quentes a ≥60 °C (140 °F). Refrigere sobras rapidamente para não esfriarem demais e permitirem crescimento de bactérias nocivas.

Produtos farmacêuticos

Armazene em local com temperatura moderada, salvo orientação do farmacêutico para refrigeração. Evite temperaturas extremas. Não guarde no banheiro: umidade e calor degradam os medicamentos.

Zona de perigo

Entre 4 °C e 60 °C (40-140 °F) bactérias multiplicam-se rapidamente. Não deixe alimentos perecíveis nessa faixa por >2 horas (1 hora se ambiente >32 °C / 90 °F).

Monitoramento

• Use termômetros de geladeira/congelador e de sonda para alimentos quentes.
• Registre temperaturas em estabelecimentos comerciais (HACCP).
• Descarte alimentos que ficaram na zona de perigo tempo excessivo.