As aflatoxinas em grãos de soja

Óleo de soja são a base para muitos alimentos populares, a partir de tofu, leite de soja e queijo para pães, cereais e bebidas que contêm proteína de soja em pó ou outros derivados . Quando cultivadas sob certas condições , a cultura de soja pode tornar-se vulnerável a fungos ou outras doenças que podem ter efeitos perigosos para a saúde do consumidor. A variedade de métodos de triagem para as culturas afetadas antes de chegar ao mercado. Sementes de soja

soja, ou soja, são um tipo de leguminosa nativa da Ásia Oriental. Por mais de 5.000 anos , a soja têm servido como uma importante fonte de proteína para as populações asiáticas. Eles chegaram pela primeira vez no mundo ocidental no século 20 . Soja podem crescer numa vasta variedade de climas e solos . Como os grãos maduros em seu pod , eles se transformam seco e duro . A soja é o único vegetal que servir como uma proteína completa , e eles também fazem uma boa fonte de fibra. A soja que são colhidas antes de virar duro e seco são conhecidos como edamame , que é preparado fervendo as vagens brevemente em água e sal , depois de servir como um lanche . Benefícios
Soy Heath

soja e seus derivados produzem muitos alimentos , como leite de soja e queijo de soja , para substituir os alimentos para as pessoas que têm alergia a produtos de leite de vaca. A soja também tem alguns benefícios para a saúde . Em abril de 2010 , a Food and Drug Administration publicou um relatório revisto apoiar a alegação de que a proteína de soja pode reduzir o colesterol , juntamente com uma dieta saudável. A recomendação do FDA indica que 25 g de proteína de soja por dia pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol LDL.
Aflatoxinas

Aflatoxina pertence a um grupo de micotoxinas , que são compostos tóxicos produzidos por fungos . O desenvolvimento de aflatoxinas depende do crescimento de um certo tipo de molde chamado Aspergillus . As altas temperaturas , juntamente com alta umidade estabelecer condições favoráveis para este tipo de crescimento de fungos nas lavouras, o que torna mais comum em áreas do sudeste dos Estados Unidos .

Além de soja, as aflatoxinas podem aparecer no leite, ovos ou carne de animais que comeram ração contaminada com o composto . Contaminação por aflatoxinas traz conseqüências perigosas uma vez que estudos têm mostrado que ele age como um potente cancerígeno , e supostamente provoca o cancro do fígado , juntamente com as condições agravando , como a hepatite .
Detecção e Prevenção

Os EUA altamente regula os níveis de aflatoxina em soja e outros alimentos . Existem vários métodos de teste e os cientistas continuam a trabalhar no desenvolvimento de ainda melhores métodos para matar o molde em lavouras e detectar aflatoxinas . O composto aflatoxina brilha quando exposta à luz negra , que é o primeiro nível mais comum de triagem para o composto . Testes secundários envolvem cromatografia em camada delgada , e os testes de enzimas que causam uma mudança de cor em superfícies contaminadas.