O que acontece com ovos quando expiram

Em vez de determinar a data de deterioração do ovo, datas de validade determinam frescor do ovo. Após ovos expirarem, eles permanecem frescos por até três semanas quando refrigerados, segundo a Comissão de Ovos da Geórgia. Após este período, a qualidade dos ovos diminui. Ovos podem adquirir sabor ruim. Ou podem perder a capacidade de realizar funções culinárias otimamente, como ajudar produtos assados a crescer e manter forma quando quebrados.

Sobre datas de validade

O governo federal não exige que produtores de ovos carimbem data de validade em ovos ou caixas de ovos. Estados individuais determinam requisitos para datas de validade de ovos, segundo USDA. O USDA determina, no entanto, datas de validade em ovos que usam graus USDA. Caixas para estes ovos devem exibir código de três dígitos que mostra o dia do ano (2 de janeiro por exemplo seria 002) que os ovos foram embalados. A data de validade para estes não pode ser mais que 45 dias da data de embalagem.

Tempo de armazenamento

Em vez de armazenar ovos na porta da geladeira, a Associação Dietética Americana recomenda que pessoas armazenem ovos dentro da geladeira e longe de correntes de ar potenciais. Ovos mantêm qualidade por mais tempo quando mantidos a temperaturas de 4°C ou abaixo. Segundo Extensão Cooperativa da Universidade do Maine, temperaturas baixas retardam perda de umidade e dióxido de carbono. Temperaturas baixas também previnem acúmulo de bactérias potencialmente perigosas. Quando armazenados corretamente, ovos podres raramente ocorrem, segundo Comissão de Ovos da Geórgia. Ovos, no entanto, podem evaporar por dentro.

Armazenamento alternativo de ovos

Ovos expirados, mais velhos, podem não ser considerados frescos mas não são inúteis. Comissão de Ovos da Geórgia nota que é mais fácil descascar ovos cozidos mais velhos. Ovos cozidos normalmente duram cerca de uma semana na geladeira. Congelar ovos também pode estender usabilidade. Associação Dietética Americana sugere bater levemente os ovos então colocá-los em recipientes seguros para freezer. Ovos congelados durarão até um ano a temperaturas abaixo de -18°C.

Aviso

Apesar das datas de validade, consumidores devem evitar comer alimentos feitos com ovos crus. Crianças pequenas, idosos e pessoas com sistema imunológico comprometido estão mais em risco de desenvolver infecção bacteriana quando expostos a bactérias como salmonela, segundo Extensão Cooperativa da Universidade do Maine. Alimentos comuns que contêm ovos crus como ingrediente incluem massa de biscoito, maionese caseira e salada Caesar. Associação Dietética Americana recomenda substituir ovos crus por substituto de ovo pasteurizado líquido para evitar reações potenciais.