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Tipos de Caseína: Propriedades e Usos

O que é Caseína?

A caseína é a proteína predominante no leite de vaca (≈80% do total). Digerida lentamente, fornece todos os aminoácidos essenciais. A indústria separa o leite em gordura (creme/manteiga) e leite desnatado; deste, com enzimas e substâncias naturais, obtêm-se diferentes caseínas.

Propriedades Comuns a Todas as Caseínas

• Não são solúveis em água; requerem solução alcalina (ex: proteína de feijão) para uso.
• Absorvem água, espessando sopas e melhorando textura de produtos de panificação.
• Contêm os 8 aminoácidos essenciais (incluindo triptofano e fenilalanina), tornando-a nutricionalmente completa.

Principais Tipos

1. Caseína de Coalho (Rennet)

Tradicional: leite desnatado + enzimas do estômago de bezerros/cordeiros. Usada por queijeiros artesanais (líquido ou pó). Industrial: coalho microbiano geneticamente modificado. Vegetariano: extrato de fungos (mofo).

2. Caseínas Ácidas

Espessadas com ácidos (láctico, clorídrico, sulfúrico). Encontradas em: cremes de café, iogurtes, sorvetes, cereais matinais, barras nutricionais, fármacos, sopas, coberturas batidas, bebidas esportivas. Versões não alimentícias vão para adesivos e tintas à base d'água.

3. Caseinatos para Fisiculturismo

Proteína de liberação lenta, ideal para sustentação noturna. Misturada a álcalis, forma caseinatos solúveis:

• Caseinato de cálcio
• Caseína micelar
• Isolado de proteína do leite

Recomenda-se consumir antes do treino e antes de dormir para reduzir catabolismo muscular.

Resumo

A caseína é versátil: na indústria alimentícia como espessante e suplemento nutricional, e na esportiva como proteína de absorção gradual.