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Entendendo Óleos Hidrogenados: Tipos, Impactos na Saúde e Gorduras Trans

A hidrogenação refere-se a um processo no qual o óleo de cozinha é aquecido a uma temperatura alta o suficiente para atrair moléculas de hidrogênio. O hidrogênio adicional transforma o óleo em sólido. O óleo pode ser parcialmente hidrogenado ou totalmente hidrogenado. Se o óleo é parcial ou totalmente hidrogenado influencia como o óleo afeta o corpo.

Gordura Trans e Óleo Vegetal Parcialmente Hidrogenado

O óleo vegetal parcialmente hidrogenado é conhecido como gordura trans, e pode ser encontrado em alimentos processados e restaurantes. A gordura trans reduz o HDL, conhecido como "colesterol bom". A gordura trans também aumenta o nível de LDL, ou "colesterol ruim". Restaurantes podem reutilizar o óleo para várias porções de alimentos fritos. É uma opção econômica para restaurantes que servem frituras, como frango frito e batatas fritas. Em uma campanha para servir alimentos mais saudáveis, alguns restaurantes, como o KFC, pararam de usar gorduras trans. Fabricantes de alimentos processados, como biscoitos e bolachas, adicionaram rótulos "sem gordura trans" às embalagens. Diretrizes da FDA afirmam que se um produto tem menos de meio grama de gordura trans por porção, pode usar o rótulo "sem gordura trans" na embalagem. Embora quantidades vestigiais de gorduras trans ocorram naturalmente em carnes e laticínios, a maior parte do foco nos perigos das gorduras trans centra-se na gordura trans que ocorre em óleos parcialmente hidrogenados.

Gordura Vegetal Hidrogenada (Shortening)

Receitas de produtos assados, como biscoitos ou tortas, podem pedir gordura vegetal hidrogenada. No passado, a gordura vegetal era feita de óleo vegetal parcialmente hidrogenado. Fabricantes de alimentos começaram recentemente a produzir gordura vegetal contendo óleo totalmente hidrogenado ou óleo de soja parcialmente hidrogenado, para reduzir a gordura trans. No entanto, estes itens ainda são ricos em gordura e não devem ser confundidos com saudáveis. Em vez de gordura vegetal, use manteiga. Ou substitua três quartos da gordura vegetal por purê de maçã, ameixas secas ou manteiga de maçã ao assar sobremesas.

Margarina

Ironicamente, a margarina chegou ao mercado como uma alternativa mais saudável à manteiga. Mas barras de margarina contêm óleo parcialmente hidrogenado. Algumas margarinas para barrar são livres de gordura trans e baixas em gordura saturada. Para assar, use manteiga em vez de margarina. Uma alternativa mais saudável à manteiga e margarina é o purê de maçã.

Óleos Totalmente Hidrogenados

Óleo de milho e óleo de algodão são todos óleos totalmente hidrogenados. Ironicamente, como os óleos totalmente hidrogenados não contêm gordura trans, eles são melhores para seus níveis de colesterol do que óleos parcialmente hidrogenados. No entanto, estes óleos são ricos em gordura saturada e ainda devem ser consumidos minimamente. O óleo de amendoim também é um óleo totalmente hidrogenado, mas é uma boa fonte de gorduras monoinsaturadas — o tipo "bom" de gordura.