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Culinária Macrobiótica Básica: Princípios e Receitas

Culinária macrobiótica básica consiste em uma dieta bem balanceada que é rica em fibras e baixa em gordura. Você vai desfrutar de uma variedade de grãos integrais e vegetais, proteína vegetal e quantidades limitadas de carne. Alimentos orgânicos sazonais são enfatizados. Segundo macrobiótica.co.uk, sua dieta será equilibrada tanto energeticamente (yin e yang) quanto nutricionalmente.

O que é Macrobiótica?

Macrobiótica é uma filosofia, não apenas uma forma de cozinhar. Michio Kushi, um nativo japonês, introduziu a macrobiótica nos Estados Unidos no início dos anos 1950. Segundo Loulie Gillen da Universidade Vanderbilt, a alimentação macrobiótica envolve o princípio de equilíbrio, conhecido no Japão como yin e yang. Alimentos classificados como yin são superestimulantes e podem exaurir tanto a mente quanto o corpo. Alimentos classificados como yang causam estagnação, pois são pesados, densos e concentrados.

Alimentos para Comer

A macrobiótica acredita que certos alimentos criam equilíbrio quando consumidos. Estes alimentos são largamente não processados e consistem de frutas e vegetais, produtos de soja fermentados, feijões, grãos integrais, vegetais marinhos, nozes e sementes. Estes são os alimentos nos quais a culinária macrobiótica básica se baseia.

Michio Kushi recomenda que sua refeição macrobiótica básica consista de 30% grãos integrais, 40% vegetais, 10% feijões e leguminosas, 5% sopa de missô e os 15% restantes frutas mais miscelânea.

Ao cozinhar, use 3 partes de água para 1 parte de grão integral. Cozinhe vegetais no vapor, asse ou refogue. Ferva feijões e leguminosas e adicione aos grãos ou use como prato acompanhamento. Sirva sopa de missô em porções de 1 xícara dissolvendo 1 colher de sopa de missô em 1 xícara de água quente.

Segundo Jill Gusman, autora de "Vegetables From the Sea", vegetais marinhos ricos em nutrientes variam de sabores suaves a intensos. Variedades suaves incluem agar, nori, arame e wakame. Sabores mais intensos incluem alface do mar, palma do mar, kombu, dulse e hiziki. Culinária macrobiótica básica inclui receitas para sopas/ensopados, pratos principais, condimentos, saladas e lanches feitos de vegetais marinhos.

Receita de exemplo: Faça Vegetais Assados de Outono, incluído em Receitas Macrobióticas, como segue: 1 alho-poró lavado e cortado em fatias de 2,5 cm, 2 chirivias em cubos, 1 xícara de abóbora buttercup em cubos, tomilho seco e sálvia a gosto, azeite, sal marinho e água de nascente. Misture tudo, embrulhe em papel alumínio, e asse a 175°C por 45 a 60 minutos.

Superalimentos Macrobióticos

Coma superalimentos macrobióticos. Segundo macrobiótica.co.uk, estes incluem frutas vermelhas, vegetais marinhos, vegetais verdes folhosos escuros, conservas, ameixa umeboshi, rabanete daikon, soja fermentada (missô e tempeh), grãos integrais, sardinhas, azeite de oliva extra virgem, pimentas chili, chá verde, feijões, cogumelos shiitake e/ou maitake e nozes.

Alimentos para Limitar ou Evitar

Alimentos yin e bebidas para evitar, ou limitar, incluem café, chocolate, mel, açúcar, álcool, farinha refinada e produtos feitos com ela, drogas, quaisquer químicos e conservantes, especiarias quentes e óleos vegetais de baixa qualidade. Produtos lácteos como leite, iogurte e queijos macios também são considerados alimentos yin.

Segundo Michio Kushi, alimentos yang também devem ser limitados ou evitados. Estes incluem aves, carnes, sais refinados e ovos. Mesmo que alimentos yang fortaleçam, eles podem causar tensão no seu sistema, pois exigem tanta energia para digerir.

Vegetais classificados como solanáceas não são recomendados. Ou, limite seu uso. Solanáceas incluem espinafre, beterraba, abacate, berinjela, pimentões, batatas e tomates.

Recomendação

Culinária macrobiótica básica é uma dieta vegetariana ou vegana (significando nenhum produto animal). Segundo a Associação Dietética Americana, dietas vegetarianas apropriadamente planejadas podem ser nutricionalmente adequadas e saudáveis. Até mesmo uma dieta vegana bem pensada pode ser considerada adequada para todas as etapas da vida (gravidez, lactância, infância, adolescência e idade adulta).