casa |  | Saúde e Doença >  | Saúde | Gestão de Peso

Quais gorduras usar para cozinhar na dieta Paleo?

Princípios Paleo

Dieta baseada em carnes, frutas, vegetais, nozes. Exclui grãos, leguminosas, laticínios. Gorduras de cozinha devem ser minimamente processadas e estáveis ao calor.

Opções permitidas e seus perfis

Banha (porco, boi, pato)

Altamente saturada → muito estável em alta temperatura. Mas excesso eleva LDL e risco cardiovascular (Mayo Clinic). Use com moderação.

Óleo de coco / manteiga de coco

Também rico em saturada (ácido láurico). Estável ao calor, mas confere sabor forte de coco. Opções mais saudáveis para o coração existem.

Óleos de nozes (macadâmia, noz, amendoim)

Ricos em monoinsaturadas (MUFAs): melhoram colesterol, estabilizam glicemia (bom para diabéticos). Menos estáveis ao calor → cozinhar em temperatura baixa/média.

Azeite de oliva e óleo de abacate

Carregados de MUFAs, super saudáveis para o coração. Ponto de fumaça médio-baixo → usar em fogo médio-baixo por curto tempo para não queimar e amargar.

Recomendação prática

Varie: use banha/gordura animal ocasionalmente para alta temperatura; azeite/abacate/nozes no dia a dia. Consulte médico antes de iniciar Paleo.