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Bissulfito de Potássio: Conservante, Usos e Alergias

O Que é Bissulfito de Potássio?

Aditivo alimentar (E224) que inibe bactérias, mofo e leveduras, além de prevenir descoloração. Pó branco, solúvel em água, com odor de enxofre. Aprovado nos EUA (GRAS).

Mecanismo de Ação

Em água, forma ácido sulfuroso, baixando o pH e criando ambiente hostil a microrganismos (incluindo E. coli). Também impede o escurecimento enzimático.

Onde Encontrar

• Vinhos (principal uso).
• Frutas secas (damascos, pêssegos).
• Vegetais desidratados (batata, cenoura).
• Frutas cortadas (maçã) para evitar escurecimento.

Sensibilidade a Sulfitos

Pessoas sensíveis (especialmente asmáticas) podem apresentar chiado, dispneia, urticária ou até anafilaxia. Devem evitar produtos com bissulfito de potássio e ler rótulos atentamente.