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Potássio no Vinho: Quantidades em Tintos e Brancos

Origem do Potássio no Vinho

Absorvido pelas videiras do solo (muitos viticultores adicionam potássio para aumentar produtividade). Sorbato de potássio (conservante) também contribui minimamente.

Processos Que Reduzem Potássio

• Troca iônica (potássio por sódio) – evita cristalização tartárica.
• Resfriamento (comum em brancos) – precipita bitartarato de potássio.

Teor por Taça de 150 ml (5 oz)

Tipo de Vinho	Potássio (mg)	% VD* (4700 mg)
Vinho tinto de mesa / Merlot	187	4%
Vinho tinto doce	ligeiramente menor	~3-4%
Vinho branco de mesa / Chardonnay	104	2%
Vinho branco doce (sobremesa)	135	3%

*VD = Valor Diário para adultos saudáveis.

Por Que Tintos Têm Mais?

Fermentação com cascas (onde o potássio se concentra) e menos processos de remoção de íons.

Conclusão

Vinho contribui modestamente para ingestão de potássio. Não é fonte principal (frutas, vegetais, leguminosas o são). Pacientes com restrição de potássio (insuficiência renal) devem considerar.