Como fazer geléia de pêssego sem pectina

Você pode capturar a essência dos pêssegos frescos de verão em sua própria geleia caseira e aproveitar o sabor mesmo quando a colheita de pêssego é uma lembrança distante. A pectina é um espessante ácido, disponível na sua mercearia, mas você pode fazer geléia de pêssego sem ela se adaptar sua receita. Uma substância que ocorre naturalmente em frutas, a pectina é essencial para produzir uma consistência semelhante à da gelatina em geléias, mas isso não significa que você tenha que adicioná-la separadamente. Você pode aumentar os próprios níveis de pectina da fruta, e usar o suco de limão para aumentar o poder de definição.

Fazer suco de pêssego

Use pêssegos pouco maduros na proporção de uma parte de pêssegos maduros para três partes de pêssegos maduros. A pectina natural ocorre em todas as frutas, mas é mais proeminente em frutos pouco maduros. Por exemplo, se você estiver fazendo geléia com oito pêssegos grandes, dois desses pêssegos devem estar pouco maduros e os outros seis podem estar maduros.

Ferva os potes e as tampas em um pote. grande panela por 5 minutos para esterilizá-los. Use pinças para remover os frascos para um pano limpo na bancada.

Descasque, cova e pique todos os pêssegos. Coloque-os em uma panela grande e pesada.

Cubra os pêssegos com água e leve a mistura para ferver em fogo médio. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 20 minutos.

Refrigere a mistura de pêssego antes de coar o líquido através de várias espessuras de gaze ou uma fina peneira de cozinha. Descarte a polpa ou use-a para fazer geléia de pêssego. Salve o suco de pêssego para fazer sua geléia.

Faça a geléia

Meça 6 xícaras de suco de pêssego em uma panela grande e adicione 7 xícaras de açúcar.

Leve o suco a ferver, mexendo sempre, em seguida, adicione 1/2 xícara de suco de limão. Desligue o queimador e deixe ferver por 10 minutos. À medida que o líquido ferve, a espuma pode subir até o topo - limpe com uma colher.

Retire a panela do fogo e coloque o líquido quente cuidadosamente nos frascos preparados para dentro. 1/4 de polegada do aro. Limpe a borda com um pano limpo e úmido antes de colocar as tampas nos frascos.

Processe os frascos fervendo-os em banho-maria por 10 minutos. Você pode fazer um banho de água, enchendo uma panela grande com água suficiente para cobrir os topos dos frascos por pelo menos 1 polegada. Use pinças para mover os frascos para dentro e para fora da água quente.

Coloque os frascos de geléia de pêssego processados ​​em um pano de prato limpo na bancada. Limpe a água das tampas antes de apertá-las. Não mova os frascos por pelo menos 24 horas. À medida que a gelatina esfria, os centros das pálpebras vão se estender, formando um selo hermético que protegerá sua geléia.

Dica

Como um seguro adicional de que sua geléia vai ficar firme, você pode substituir 1 xícara de suco caseiro de maçãs verdes por 1 xícara de suco de pêssego. Não use suco comprado em uma loja, que pode não ter pectina natural suficiente para fazer sua geléia pronta.

Emeril Lagasse, chefe de cozinha da Food Network, sugere fazer sua própria pectina líquida de maçã fervendo 2 libras. de maçãs Granny Smith lavadas e fatiadas em 4 xícaras de água por 20 minutos. Coe o suco e coloque-o na panela, fervendo até reduzir pela metade. Use sua pectina de suco de maçã em até 4 dias ou congele até 6 meses.

Advertências -

Não duplique a receita. Com o líquido adicionado, os tempos de ebulição mudam e a sua gelatina pode não ser configurada. Em vez disso, faça dois pequenos lotes.

Coisas necessárias

Pêssegos maduros

Pêssegos verdes

Água

7 xícaras de açúcar

1/2 xícara de suco de limão

Cheesecloth

Jarras e tampas de conserva

Grande panela

Pinças e garfos