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Vieiras: Valor Nutricional, Tipos e Dicas de Preparo Saudável

Vieiras: Proteína Magra e Micronutrientes de Luxo

Sejam grelhadas, no vapor, na massa ou envoltas em bacon, as vieiras elevam o sabor e a nutrição do prato. Podem ser de captura selvagem ou cultivo — ambas excelentes fontes de proteína completa, vitaminas e minerais.

Dados Nutricionais (100 g cozidas no vapor)

• 111 kcal
• 20,5 g proteína
• Fósforo: 426 mg (61% VD)
• Potássio: 314 mg (9% VD)
• Sódio: 667 mg (29% VD — atenção se hipertenso)
• Vitaminas A, B12, D; niacina e folato em menores quantidades

Referência USDA: 161 kcal e 7,14 g proteína / 100 g (valor médio incluindo variações).

Tipos: Bay vs. Sea Scallops

Vieiras de baía (bay): menores, mais doces, ideais para ceviche, salteados rápidos.
Vieiras do mar (sea): maiores, firmes, perfeitas para grelhar/assar. Perfil nutricional semelhante.

Cuidado com Preparações Fritas

Vieiras empanadas e fritas mais que dobram as calorias (≈250–300 kcal/100 g). Prefira vapor, grelha, forno ou cruas (ceviche, sashimi-grade).

Benefícios Principais

• Proteína de alta qualidade para reparo muscular e saciedade.
• B12 para saúde neurológica e formação de hemácias.
• Fósforo para ossos/dentes; potássio para pressão arterial.
• Baixo teor de gordura saturada.

Dica de Compra e Preparo

1. Compre "dry-packed" (sem tripoli/fosfato) — textura e sabor superiores.
2. Seque bem antes de grelhar (papel-toalha) para formar crosta.
3. Cozinhe 1–2 min/lado — passam do ponto rápido e ficam borrachudas.