Propriedades Químicas da Sacarose

Entender as propriedades químicas de uma substância alimentícia pode melhorar muito a qualidade do produto que está sendo produzido. Uma propriedade química é uma característica de uma substância que permite que ela mude de forma dentro de uma reação. Uma vez que a sacarose sofre uma alteração química, ela não pode ser revertida para sua forma original. A sacarose tem uma variedade de reações químicas que podem ocorrer quando a mecânica adequada é aplicada à substância.

Ponto de Fusão

O açúcar tem uma capacidade única de converter de um sólido seco em um líquido quando aquecido adequadamente. Ed. Informática afirma que o açúcar deve ser aquecido em uma panela a 320 graus Fahrenheit para começar a derreter. Se aquecido ainda mais a 338 graus Fahrenheit, a sacarose começará a caramelizar ou escurecer a sacarose. Os fabricantes de doces, por exemplo, acham essa informação importante para atingir as temperaturas adequadas.

Cristalização

A sacarose tem a capacidade de formar cristais quando aquecida adequadamente. De acordo com o livro "Understanding Food", a cristalização, ou formação de cristais, é um processo vital na produção de doces. A cristalização só pode ocorrer quando a solução de açúcar está sendo aquecida.

Dependendo do tipo de doce que você está tentando fazer, você permitirá que isso aconteça ou tente evitá-lo. Se tentar evitar a cristalização, pegue um pano umedecido e corra ao longo das bordas da panela periodicamente para tirar a solução dos lados. Certifique-se de que todas as panelas que estiverem sendo usadas estejam limpas e livres de pequenas fissuras, caso contrário, isso iniciará a cristalização.

Solubilidade

A sacarose tem a capacidade de ser dissolvida em água. A quantidade de sacarose que pode ser completamente dissolvida depende da temperatura da água. "Understanding Food" afirma que 66,6 g de sacarose podem ser dissolvidos em 100 ml de água à temperatura ambiente. No entanto, se você ferve a mesma quantidade de água, você pode dissolver completamente 83g de sacarose. Se mais sacarose for adicionada após esse ponto, a solução é referida como supersaturada. A solubilidade é importante na produção de xaropes que podem ser usados em uma variedade de doces e outras receitas.