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Pastinaca: A Raiz Doce e Nutritiva que Merece Seu Prato

Pastinaca (Chirívia): Parente da Cenoura, Rica em Potássio, Folato e Antioxidantes

Com sabor adocicado (especialmente após geadas) e textura tenra (raízes <5cm), a pastinaca (Pastinaca sativa) entrega 100 kcal/xícara cozida e nutrientes-chave para coração, ossos e imunidade.

Destaques por Xícara Cozida (156g)

• Folato: 90 µg (22% VD) — DNA, glóbulos vermelhos, prevenção defeitos tubo neural.
• Potássio: 499 mg (11% VD) — pressão arterial, função nervosa/muscular.
• Vitamina C: 13 mg (14% VD)
• Vitamina K: 30 µg (25% VD mulheres / 33% VD homens) — coagulação, ossos.
• Manganês: 0,75 mg (33% VD mulheres / 42% VD homens) — ossos, metabolismo, antioxidante (SOD).
• Vitamina E: 1,5 mg (10% VD)
• Fibra: 5,6 g (22% VD)

Benefícios Principais

Cardiovascular

Potássio + folato (reduz homocisteína) + fibra (colesterol) = proteção cardíaca integrada.

Saúde Óssea

Vitamina K + manganês = matriz óssea e mineralização.

Antioxidante e Anti-inflamatório

Polifenóis (falcarinol, falcarindiol) com propriedades anticancerígenas preliminares.

Ideias Culinárias

• Assada com cenoura, beterraba, batata-doce + alecrim.
• Purê misto (pastinaca + cenoura + nabo) — menos amido, mais nutrientes.
• Sopas/ensopados (engrossa naturalmente).
• Salada morna: farro/trigo sarraceno + pastinaca assada + cranberries + sálvia + vinagrete mostarda-mel.